Omdat eend so vet is, moet jy 'n spesiale poging doen om sommige van die vet uit te skakel. Dit is maklik genoeg as jy borskas maak of net die bene kook. Dit is egter baie moeiliker as jy 'n hele eend braai. Die beste manier wat ek weet om dit te doen, is om die hele eend te kook nadat dit gate in die vel gepak het om die vet te laat ontsnap soos dit smelt. Jy sal 'n groot voorraadpot nodig hê, en dit is 'n tweedelige proses, maar die twee dele veroorsaak dat die lekkerste lipiede (eendvet) en 'n wonderlike sous wat jy kan gebruik om kookbone of sop te kook. Sit die borste vir 'n spesiale maaltyd, voeg die aartappels hieronder by en kontroleer dan die ander maniere om die bene kreatief te gebruik.
Geredigeer deur Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Wat jy benodig
- 1 5-6 pond eend
- 1 groot geel ui, geskil, geknip en kwartierig
- 2 groot wortels, in 1-duim lengtes gesny
- 2 medium stingels seldery, in 1-duim lengtes gesny
- Groot handvol platblad-pietersielie met stingels
- 12 peperkorrels
- 2 lourierblare
- 2 groot knoffelhuisies
- 2 eetlepels gedroogde oranje sest (jy kan gedroogde sous vind in die speserye afdeling)
- 2 teelepels sout
- 1 teelepel gemaalde swartpeper
- 2 teelepels gedroogde, gemaalde roosmaryn
- 1 oranje, gewas en in agt stukkies gesny
- 1 klein ui, geskil, geknip en kwarte
- 2 knoffelhuisies
Hoe om dit te maak
Ontvetten:
1. Verwyder giblets uit eendholte en sny vlerkpunte af. Sny oortollige vet en vel van die liggaamsopeninge af.
2. Gebruik 'n klein paringmes en steek gate oor die eend se bors, bene en rug. Plaas die mes teen 'n hoek om die vleis nie te penetreer nie - jy het 1/4 duim vet onder die vel op die borste en dye en ongeveer 1/8 duim op die bene en rug - maar plaas so diep as moontlik sonder om 'n Sny meer as ongeveer 1/2 duim lank.
3. Plaas die eend in 'n groot voorraadpot, voeg ui, wortels, seldery, nek, vlerkpunte en giblets by. Voeg genoeg water by om heeltemal te dek. Verwyder eend uit die pot, voeg pietersielie, lourierblare en peperkorrels by en plaas pot oor hoë hitte. Kook af wat van die skuim af is.
4. Plaas die eendjies versigtig terug en bring dit weer tot kookpunt en verminder hitte dadelik na 'n prut. Plaas 'n bord met 'n swaar blikkie bo-op die eend om dit te onderdruk en prut vir 45 minute en verwyder enige bykomende skuim soos dit vorm, maar laat vet versamel.
5. Verwyder eend en klop droog, versigtig om te verhoed dat die vel geskeur word. Koel tot kamertemperatuur. Op hierdie punt kan jy voortgaan om te rooster, of jy kan die eend op 'n skottel afkoel, wat 'n bietjie ekstra vet uitdruk as die vel kontrakteer en 'n skerper vel lewer.
6. Sit die gekapte vet en vel in 'n klein kastrol met 1 duim water. Kook tot kookpunt, verminder dan hitte tot medium-laag en prut vir 4 ure om vet te maak. Sprinkel die skerp skilde van die vel met 'n tikkie sout en eet as 'n peuselhappie.
7. Stoor die voorraad, gooi vaste stowwe af en maak dit oornag. Die vet sal na die bokant styg en jy kan dit afskuim en voeg dit by die vet wat jy gelewer het. Jy kan vries en stoor die vet vir tot 'n jaar. Die voorraad kan gereduseer word (gekonsentreer) en word gebruik om sous (met die eendvleis) te maak of vir ander gebruike gereserveer (daar is geen sout in nie en dit is net gegeur om dit vir ander geregte te hou).
braai:
8. As jy die voël afkoel, verwyder dit uit die yskas en warm vir 3 uur op die toonbank.
Verhit oond tot 500 grade, plaas 'n oondrek een vlak van onder af en verhit 'n braaipan wat 'n braaiplek kan hou. Moenie die rak verhit nie.
9. Meng lemoenskil, sout, peper en roosmaryn saam. Strooi die helfte van die mengsel binne-in die eend en strooi oorblywend aan die buitekant, klop om dit te laat vashou. Vou die holte met oranje, ui en knoffel en braai vir 30 minute (draai na 15 minute voor en agter). Verwyder uit die oond en laat rus 15 minute voor snywerk.
In plaas van sous, sous jou eend met Cranberry Coulis .
Nota: Stoor die eendbene en die rug, voeg dit by die gereserveerde eendvoorraad en prut dit vir nog 'n paar uur om 'n ryker voorraad te maak. Sekerlik, red die vet vir ander kookprojekte.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 5004 |
| Totale vet | 392 g |
| Versadigde vet | 134 g |
| Onversadigde Vet | 178 g |
| cholesterol | 1,186 mg |
| natrium | 3,288 mg |
| koolhidrate | 67 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 288 g |