01 van 07
Wat is 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella is die Italiaanse weergawe van béchamel , een van die vyf fundamentele Franse "maassouse." Of dit oorspronklik in Italië of in Frankryk ontstaan het, is bespreek (en nog nie vasberade nie), maar dit het eers 'n rukkie verskyn tydens die regering van Louis XIV. Wat ookal die oorsprong is, word dit gebruik as basis vir baie geregte in Italië, Frankryk en ander Europese lande. Dit word nie dikwels op sigself gebruik nie, maar met die toevoeging van gerasperde kaas en / of ander geure, kan dit omskep word in 'n eenvoudige pasta sous of oor groente gegooi en gebak (met of sonder die toevoeging van 'n besprenkeling van broodkrummels) tot goudbruin vir 'n hartlike gratinata ( gratin ). Dit is 'n noodsaaklike bestanddeel in baie lasagnas en ander gebakte pasta-geregte. Terwyl dit min bestanddele benodig en nie moeilik is om te maak nie, is daar 'n paar truuks om te weet vir besciamella sukses: lees verder!
02 van 07
Smelt die botter
Dave King / Getty (Ons gaan 2 koppies besciamella maak . Skaal op of af na gelang van u resep se vereistes, hoewel dit moeilik sou wees om minder as 1 koppie suksesvol te maak.)
Smelt 2 eetlepels (1 ounie / 30 gram) ongesoute botter in 'n swaarbodem oor lae hitte.
03 van 07
Klits in meel
Sal Heap / Getty Klits 2 eetlepels alledaagse meel in die gesmelte botter met 'n draadklits. Jy het nou 'n roux , 'n noodsaaklike element in baie klassieke geregte en die basis van verskeie van die "maassouse." Dit kan dalk 'n bietjie wees om eers te klop, maar hou aan die klits en dit sal "glad uitkom".
04 van 07
Kook die roux
Danette St. Onge Gaan voort om die roux oor lae hitte te kook, voortdurend klits totdat dit liggies bruin is (ongeveer 3 tot 5 minute). Wees versigtig om dit nie te verbrand of dit te veel te bruin nie, maar net genoeg om 'n warm, nootige kleur en aroma uit te bring.
05 van 07
Voeg die melk by
Dave King / Getty Giet stadig 2 koppies melk, kragtig en deurlopend klop. Die roux sal geneig wees om te gryp en klou wanneer die vloeistof bygevoeg word (wenk: gebruik kamertemperatuur of effens verhitte melk, nie yskouk melk om dit te vermy nie). Dit is dus belangrik om energiek te hou totdat die roux in die melk en dit vorm 'n gelyke, homogene mengsel.
06 van 07
seisoen
David Murray en Jules Selmes / Getty Geur met 'n knippie varsgemaakte neutmuskaat , 'n knippie wit peper (indien verlang) en fyn seeout. Smaak.
07 van 07
Verhit hitte en klits totdat dit verdik is
Sal Heap / Getty Verhit die hitte tot medium en gaan voort met die mengsel totdat dit begin verdik (ongeveer 5 tot 7 minute). Moenie 'n velvorm bo-op die sous of op die bodem van die pot laat sak nie. As dit wel die geval is, klop goed om die hitte 'n bietjie in te neem en te verlaag. Wanneer die besciamella gereed is, sal dit dik 'n lepel bedek wat daarin gedompel word. As dit 'n bietjie te dik is vir jou doeleindes, kan jy dit dun deur in meer melk te klop, 'n bietjie op 'n slag. As dit aan die ander kant te dun is, bly dit in meer meel totdat dit die regte konsekwentheid bereik. (Hou egter in gedagte dat jy nie ongeveer 1-3 eetlepels meel per koppie melk as die algemene verhouding moet hê nie.) Verwyder van hitte, bedek en hou warm totdat dit gereed is om te gebruik (dit sal steeds verdik soos dit afkoel).