Hierdie tamatiesousresep is verreweg die beste tamatiesousresep wat ek ooit gemaak het. Die sous kan 'n bietjie meer fiddly wees as sommige met nogal baie voorbereiding, maar die resultate is die moeite werd, 'n dik, dik, gegeurde sous.
Die rykdom van die finale sous maak dit perfek vir vries, en die sous maak 'n goeie basis vir sop (deur net 'n goeie voorraad by te voeg), sonder byvoeging, 'n fantastiese sous vir pasta, geroosterde vleis en vis. Die sous wanneer dit gesif word, gee deeglik 'n syagtige tamatiecoulis wat 'n meer gesofistikeerde sous skep soos hierbo.
Een van my gunsteling maniere om hierdie sous te maak, is om dit te bottel. So lekker om dan 'n pot in die middel van die winter oop te maak en word herinner aan die somer sonskyn.
Hierdie resep kan gemaak word met vars tamaties , maar hulle moet super vars en lekker wees, waarskynlik dié wat jy in die somer op die mark kan vind. As jou tamaties nie so vars of bars met die geure van die somer nie, gebruik dan blikkies. Geblikte sal altyd verkieslik wees vir enigiets wat minder is as die beste.
Wat jy benodig
- 1 medium seldery steel,
- 1 medium wortel, geskil
- 1 klein ui
- 1 knoffelhuisie
- 1lb 10 oz / 750g
- vars tamaties, vel op, grof gekap in groot stukkies (sien nota hierbo)
- 1 koppie / groot handvol plat-blaar-pietersielie
- 1 koppie / groot handvol basiliekruidblare
- 2 eetlepels ekstra olyfolie
- 2 eetlepels ongesoute botter
Hoe om dit te maak
Hierdie tamatiesousresep maak 1½ pond / 700g klaar sous.
- Kap die seldery, wortel, ui en knoffel in klein stukke (1/8 duim / 3mm), ongeveer dieselfde grootte.
- Plaas die tamatie stukke of blikkie tamaties in 'n groot kastrol.
- Plaas die wortel, dan die seldery, die ui, knoffel en laastens die pietersielie en basiliekruid bo-op, gevolg deur die olyfolie en kook 1½ uur op 'n medium hitte met minimum roering of deur die pan te skud om te verhoed dat dit vassit, En nog erger, brandende.
- Om seker te maak die sous is gekook, toets 'n stuk wortel en kyk of dit sag is. As jy nie 'n bietjie langer kook nie. As die sous droog word, is dit goed om 'n bietjie water en 'n bietjie olyfolie by te voeg.
- Plaas die inhoud deur middel van 'n voedselmolen (of as jy nie een kosverwerker gebruik nie, maar nie oorbly nie, moet die sous dik en taai wees, en jy moet klein stukkies groente binne die dik sous).
- Voeg die botter by en verminder verder totdat die sous effens verdik het, ongeveer 10 minute. Laat afkoel.
- Vries die gekonsentreerde sous in klein hoeveelhede
My gunsteling resep wat hierdie sous gebruik, is 'n tamatie tert, een wat jy die sous gemaak het, die meeste van die werk vir die tert is klaar.