Eenvoudige Tamatiesous

Dit is 'n baie eenvoudige sous wat jaarliks ​​gemaak kan word in die tyd wat dit nodig het om 'n pasta pasta te kook, of vinnig opgeblaas om as 'n komponent in talle ander resepte te gebruik (sommige voorbeelde word hieronder gegee).

In die somer kan jy natuurlik vars tamaties en 'n voedselmolen ( passatutto ) gebruik om jou sous te maak, maar buite die tamatieseisoen is 'n goeie passata di pomodoro (tamatiepuree, soms aangedui as "gespanne tamaties") die beste manier om te gaan, en jy kan te alle tye 'n pot of twee byderhand hou sodat jy altyd 'n vinnige en bevredigende ete kan maak, of dit laat in die nag is, die winkels is gesluit, jy is net het nie die tyd nie ... wat ookal!

Ek hou van sjalotte, soos een van my tantes in Italië my geleer het, want hulle smaak is 'n bietjie van 'n mengsel tussen uie en knoffel - nie so sterk en uitgesproke as knoffel, wat dalk oorweldigend sou wees as jy hierdie sous gebruik 'n meer fyngemaakte gereg (byvoorbeeld spinasie-en-ricotta-gevulde cannelloni ), maar nog meer skerp as uie alleen.

Ek glo regtig dat daar eintlik geen rede is om ooit pasta-sous te gebruik nie. Dit smaak gewoonlik vreeslik, is dikwels vol heeltemal onnodige (en ongesonde) suiker, en wanneer jy jou eie sous so vinnig en maklik maak, is dit nie eens die gerief nie.

Nota : Ek verkies om passata di pomodoro in groot glasbakkies of bottels te koop, om verskeie redes: dit het nie daardie vreemde metalliese smaak wat ingemaakte sous soms kan hê nie, dit sal nie potensieel skadelike BPA uit die blik daarin uitgelek het nie. voering (as gevolg van die natuurlike suuragtigheid van tamaties, lek hulle veel meer BPA uit 'n blikkie as minder suur blikkies), en jy kan net soveel van dit gebruik as wat jy nodig het, plaas die deksel op die pot en hou die res verkoel totdat jy dit nodig het. Sommige goeie handelsmerke wat op hierdie manier verkoop word, sluit in Mutti, Cirio en Bionaturae (wat ook organies is). Hulle word dikwels in die ingemaakte tamatie- en tamatiesous-afdeling van supermarkte verkoop, en die Italiaanse invoermarkte sal dit amper altyd dra. Let daarop dat Italiaanse handelsmerke gewoonlik nie sout sal bevat nie - dit bevat net tamaties, dus jy moet jou speserye dienooreenkomstig aanpas.

Sommige resepte wat jy met hierdie eenvoudige sous kan maak:

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Soteer die olie en sjalot oor medium hitte in 'n klein pot, roer dit met 'n houtlepel tot die sjal sag en deurskynend is, sowat 3-4 minute.
  2. Voeg die tamatiepuree en sout by. Bedek en pas die hitte aan laag. Laat dit oor ten minste 10 minute oor lae hitte prut. As jy dit in 'n resep gebruik wat jy langer besig is met ander voorbereidings, kan jy dit vir 20-30 minute prut, maar selfs net 10 minute, of die 8 of 9 minute wat nodig is om jou pasta te kook. dente konsekwentheid, is voldoende.
  1. As vars basilikum gebruik word: roer gedurende die laaste 1-2 minute van die kook.