Voorbereiding van Prickly Pears
Sabra Defined
Wat is taai en stewig aan die buitekant, maar soet en sag aan die binnekant? Vra 'n Israelier, en hulle sal jou vertel - waarskynlik met 'n knipoog - dat dit albei 'n vrug is en van hul land afkomstig is. Die betrokke vrugte is elders bekend as 'n stekper of kaktuspeer. As jy in Julie en Augustus oral in Israel ry, sal jy waarskynlik vars sabra vrugte langs die pad verkoop.
Wat is Prickly Pears?
Stekperte is die vrug van die Opuntia-kaktus. Hierdie kaktus het groot platblokkies (wat eweneens eetbaar is), doringvrugte en blomme wat jaarliks bloei. Sabra-kaktusse kan deur die Israeliese heuwels verstrooi word, waar hulle dikwels geplant word om as natuurlike verdelers en hindernisse te dien. Terwyl die kaktusse lyk soos 'n natuurlike deel van die Israeliese landskap, is hulle eintlik in die 19de eeu na Israel vanuit New Mexico en Arizona ingevoer, volgens die laat Israeliese wyn- en kosskrywer Daniel Rogov.
Terwyl pittige pere sabras in Israel genoem word, word elders hulle Indiese vye, baardbesvye en tuna genoem. Die vrug, wat ryk is aan vitamien C, is baie gewild in Mexiko, Sentraal-en Suid-Amerika, Mediterreense lande en dele van Afrika. In onlangse jare het dit geleidelik meer gewild geword in die Verenigde State.
Die buitekant van stekelpere wissel van groen tot pienkrooi.
Die binnekant van stekelpere wissel van kleur tot geelgroen tot diepgoud. Die vrugte se vlees is sag, poreus en versprei met swart sade.
Hoe om Prickly Pears te kies en te berei
- Kies sabras met ewe kleur wat effens tot druk gee.
- Ryp sabras by kamertemperatuur tot sag.
- Stoor sabras vir 'n week in die yskas.
- Skuur sabras versigtig om die klein stekels op die buitenste vel te verwyder.
- Sectie sabras en verwyder sade.
- Sit sabras koud.
Sabra Resepte
- Prickly Pear Syrup Recept - Probeer hierdie eenvoudige, twee bestanddele stroop in cocktails, of as 'n basis vir sorbet.
Verfrissende Prickly Pear Granita - Foraging Expert Ellen Zachos verduidelik hoe om sap uit Sabra-vrugte te maak, en draai dit dan in granita in hierdie gedetailleerde resep.
P ply Jelly - Hierdie foto-geïllustreerde stap-vir-stap resep loop jou deur die jellieproses, van (veilig) die prikels te verwyder, om die finale jellie op te knip.
Geredigeer deur Miri Rotkovitz