Mascarpone (uitgespreek mahs-car-POH-nay) is 'n dik, romerige, silwer Italiaanse "kaas" met die sagte geur van soetroom. Waarom die aanhalings rondom die woord kaas? Tegnies, mascarpone is nie kaas nie. Kom ons sê dit is deel van die kaasfamilie.
Mascarpone word gemaak van room wat liggies verhit word en gemeng word met wynsteensuur, wat die room inkrimp en verdik. Die verdikte room word in kaasdoek gegooi en na 24 uur of so wanneer die meeste van die wei afgedreineer het, is jy links met romerige effens soet en effens tangige mascarpone.
Mascarpone word in die suiwelafdeling van die meeste kruidenierswinkels verkoop, of jy kan jou eie mascarpone by die huis maak.
Vir 'n maklike, soet nagereg, meng mascarpone met heuning, kaneel en suurlemoenskil. Hierdie heuning- en mascarpone-dip kan op verskeie maniere bedien word (behalwe om dit net met 'n lepel te eet)
- Sny groot aarbeie in die helfte en versprei die geverfde mascarpone binne elke helfte
- Sprei die mascarpone op koekies of grahamskrapers
- Sprei dit op koekies vir ryping (dien dadelik of bly verkoel, anders sal die ryp versag en smelt)
- Duin die mascarpone uit met 'n hele room, draai dit in 'n sous. Giet die heuningmascarpone-sous oor vrugteslaai of groter vrugte soos appelkose, perskes en vye.
- Sprei heuning mascarpone op Franse roosterbrood, pannekoeke en wafels in plaas van botter
Wat jy benodig
- 8 gram mascarpone
- 2 eetlepels heuning (of na smaak)
- 'N Knippie kaneel (ongeveer 1/8 tot 1/4 teelepel)
- 1 teelepel
- suurlemoensap
Hoe om dit te maak
Voeg die mascarpone, heuning, kaneel en suurlemoenskil in 'n bakmengsel tot glad. Vir 'n lugige, gebreekte verspreiding, gebruik 'n onderdompelmenger.
Die dip kan verkoel word (stewiger tekstuur) of by kamertemperatuur (romer tekstuur).
Resep Nota: As die heuning te dik is, sal dit moeilik wees om dit in die mascarpone te klop. As dit nodig is, verhit die heuning saggies in die mikrogolfoond of op die stoof totdat dit ryp is.
Hierdie heuning en mascarpone dip sal net vir 'n paar dae in die yskas hou.
Oor die algemeen is mascarpone 'n vars produk wat sleg gaan, so gebruik 'n oop houer van mascarpone binne 'n paar dae.
Wat maak Mascarpone anders?
Mascarpone is soortgelyk aan ander vars suiwelprodukte soos creme fraiche en suurroom. So, wat is die verskil?
Mascarpone word gemaak van room en wynsteensuur. Dit is baie ryk, met 'n effens soet en soms tikkie smaak.
Creme fraiche is 'n Franse produk soortgelyk aan mascarpone, maar het dikwels 'n tangier-geur. Creme fraiche is tradisioneel gemaak deur ongemasteuriseerde room te laat sit en verdik uit natuurlike bakterieë. Creme fraiche word nou dikwels gemaak deur bakteriese kulture by te voeg om die room te fermenteer.
Suurroom het 'n laer vetinhoud as beide mascarpone en creme fraiche. Dit word gemaak deur melksuurkultuur by te voeg om die melk te verdik. Suurroom is minder ryk en het 'n baie tangier smaak as beide creme fraiche en mascarpone. Dikwels sluit dit bymiddels in om die suurroom te verdik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 82 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 28 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |