Hoe om 'n Jam, Vars Fruit, of Nutella Crostata (Italiaanse Tart) te maak

Toe ek grootword, het my pa die uitgrawing van 'n Etruskiese heiligdom op 'n heuwel met uitsig oor die dorp Murlo, sowat 15 km suid van Siena, gerig. Ons is gereeld uitgenooi na werkershuise vir Sondagaand. Die etes was wonderlik en byna altyd gesluit met 'n jam crostata , gemaak deur 'n dun lagie pasta frolla ('n kortkruiddeeg ) oor die bodem van 'n pan te sprei, dit met tuisgemaakte konfyt te bedek en dit te bak.

Eenvoudige landkaart, maar lekker. Sedert die 1960's het Italiaanse kookkuns geweldig gesofistikeerd en die verskeidenheid gebak en gebakte nageregte is aansienlik groter. Maar dit is nog steeds moeilik om iets te vind wat so goed bevredigend is as 'n goed gemaakte krosstata .

Daar is twee soorte: Die jam crostata ( crostata di marmellata ) is eenvoud op sigself en baie geskik vir gesinsmaaltye en byeenkomste. Nog 'n variasie is om Nutella te gebruik ( hier is 'n resep vir tuisgemaakte Nutella ) as die vulsel.

Die kroes ( crostata di frutta) , aan die ander kant, word gemaak deur die kors te bak en dan 'n dun laag Crema Pasticcera ( deegroom ) daaroor te versier en dit met dun gesnyde vars vrugte te versier. Dit is redelik verfrissend, en as jy verskillende soorte gekleurde vrugte gebruik en 'n flair vir ontwerp het, kan die uitslae baie indrukwekkend wees. Dit is maklik 'n belangrike geleentheid, en selfs 'n troue waardig.

Om 'n kroostata te maak, moet jy begin met die pasta frolla . Die volgende resep, afgelei van Artusi, is redelik standaard:

Om die Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) vir 'n Crostata te maak:

Meng die meel en suiker saam. Kombineer die bestanddele, hanteer hulle so min as moontlik om die botter te laat smelt ('n deegblender of 'n voedselverwerker maak dit makliker). As dit meer gerieflik is om die deeg 'n dag voor te berei, doen dit omdat dit met ouderdom verbeter; Dit moet in elk geval vir minstens 1 uur rus.

As die deeg 1 uur gerus het, botter 'n platbodempan sowat 12 sentimeter (as jy een elegante genoeg het om te verdubbel as 'n dienskotel, gebruik dit), en verhit jou oond tot 350 F (175 C). Rol die deeg iewers tussen 'n 1 / 4- en 1/2-duim dik; Werk vinnig, sonder om die deeg te veel te werk. Sit die steggies opsy om dekoratiewe stroke te maak (as jy 'n konfyt-kroos maak) of vorm dit in fantasievolle koekie vorms.

Nou, afhangende van wat jy maak, verdeel jou paaie.

Om 'n Jam of Nutella Crostata te maak:

Jy benodig 2 koppies goeie vrugte konfyt, soos aarbei, framboos, appelkoos, vye of pruime, of Nutella (winkel of tuisgemaakte). Om die konfyt te bak, fokus dit natuurlik op; dus, as dit redelik dik is, verhit dit in 'n pan met 'n bietjie water om dit te verdun. Ook, as die konfyt baie lief is om mee te begin, sal die krokantjie so aanstootlik wees; verhit dit in die geval oor die stoof en roer suurlemoensap by om die soetheid te smaak.

Sprei die konfyt of Nutella op die deeg in die pan. Reroll die steggies, sny die lap in halwe duimstrokies met 'n geskeurde deegwiel, en lê die stroke in 'n los roosterpatroon bo-oor die konfyt. Wanneer jy klaar is met jou deegdeeg, lê 'n dun ring deeg om die rand van die crostata en tik dit met 'n vurk af om die rand van die krokant te patroon.

Bak die crostata vir sowat 20 minute, of tot die deeg begin bruin. Moenie dit laat oorbly nie, of die pasta frolla word hard soos klip, en die konfyt word so klewerig soos lym. 'N Vriend van my ma het een maal ontdek dat sy 'n krosstata oorbak het en aan almal gesê het om nie te eet nie. Maar sy oupa wou nie luister nie. Gesprek het tot stilstand gekom toe hy sy sny teruggebring het, met sy kunsgebitte stewig daarin vasgebind.

Om 'n Fresh Fruit Crostata te maak:

Jy moet begin deur die deeg te berei en die vrugte te kies wat gevarieer moet word, perfek in voorkoms en perfek ryp (byvoorbeeld aarbeie, frambose, swartbessies, aalbessies, bloubessies, perskes, appels, pere, kiwi, piesangs, lemoene, druiwe, ensovoorts - die belangrike ding is verskeidenheid). Figuur wat jy benodig ten minste 1 kwart (4 koppies) gesnyde vrugte, en miskien meer (wat jy nie gebruik nie, sal 'n uitstekende vrugte-cocktail maak).

Verhit jou oond tot 350 F (175 C). Rol die deeg soos hierbo uit en steek dit in jou pan. Bedek dit met 'n laag oondvaste papier en versprei 2 koppies droëbone daaroor, wat dit plat sal hou terwyl dit bak. Bak die basis vir 20-25 minute, verwyder dit uit die oond, verwyder die bone en laat dit afkoel.

Jy sal die siroop en die crema pasticcera moet maak .

Crema Pasticcera , gebak room , is een van die basiese bestanddele wat in Italiaanse gebak en koekies gebruik word. Dit is nie moeilik om te maak nie, alhoewel dit nie sorg en aandag vereis nie. Fernanda Gosetti, skrywer van Il Dolcissimo, stel voor dat jy 'n koperpot gebruik omdat dit hitte beter verrig, en voeg by dat as jy gereeld Crema Pasticcera maak, behoort jy in 'n ronde pot te belê, want sy hele inhoud sal toeganklik wees vir die klits of lepel . Sy merk ook op dat die crema na 'n bak oorgedra moet word sodra dit gereed is, want dit sal voortgaan om in die pot te kook.

Hier is die basiese resep, wat maklik uitgebrei of verminder kan word:

Om Pastry Cream ( Crema Pasticcera ) te maak :

Plaas alles behalwe 1/2 koppie melk om oor 'n stadige brander met die vanieljeboon te warm. In die tussentyd, lig die eiergele liggies in 'n bak om hulle te breek. Strooi die meel in die bak, klits liggies en maak seker dat geen klonte vorm nie. Klits ook in die suiker, en dan die oorblywende 1/2 koppie melk, hou 'n versigtige oog vir klonte.

Teen hierdie tyd sal die melk op die stoof omtrent gereed wees om te kook. Verwyder en gooi die vanieljeboontjie, en skud die melk stadig in die eier-en-melk mengsel. Plaas die room in die pot en die pot tot by die vuur. Gaan dan oor 'n lae vlam, kook saggies totdat dit skaars 'n stadige kook bereik. Tel tot 120 terwyl jy voortdurend roer en dit is klaar. (Let wel: afhangende van jou eiers en melk kan dit verdik tot die behoorlike konsekwentheid voordat dit kook. As dit ongeveer die konsekwentheid van kommersieel bereide gewone yoghurt van die soort wat uit die beker gaan, is dit klaar).

Plaas dit oor na 'n bak en laat dit afkoel, en plaas 'n vel plastiek wrap direk op die oppervlak om 'n vel te vorm om daaroor te vorm.

As 'n finale noot, as jy die melk bedek nadat jy dit verhit het en laat dit 10 minute lank sit, bedek dit meer boeket van die vanieljeboon. Ook kan jy, afhangende van wat jy die room gaan gebruik, dit met ander dinge smaak, byvoorbeeld 2 koffiebonne of die sest van 1/2 suurlemoen.

Terwyl die deegroom afkoel, berei die stroop voor:

Om eenvoudige siroop te maak (vir die glas van die voltooide tert):

Bring alles tot 'n sagte kook en kook die siroop tot sommige gedrink van 'n lepel filamente vorm. Verwyder en gooi die sest.

Was die vrug, klop dit droog en sny dit (die aarbeie in die helfte in die helfte en die res soos u verkies). Sprei die deegroom oor die kors, en lê dan die gesnyde vrugte daaroor in watter patroon jy ook al die aangenaamste is. As jy klaar is, borsel die vrugte saggies met die siroop en jy is klaar.

Een van hierdie taarte moet 6-8 dien.

[Redigeer deur Danette St. Onge]