Struffoli, klein bolletjies, gebraaide deeg, óf gevorm soos 'n krans of in 'n piramide gestapel en met 'n heuningglas en kleurvolle snoepbesprinkel en / of gekruide vrugte , is nou 'n absolute vereiste aan die einde van 'n tradisionele Napolitaanse Kersdag aandete. In hul bekendstelling in La Cucina Napoletana sê Caròla Francesconi egter dat hul insluiting relatief onlangs is. Hulle word verskeie kere in 'n Italiaanse kookboek uit 1634 genoem, maar word nie in die Kerskaart-spyskaart van die boek ingesluit nie.
Die resep vir struffoli is baie oud, soos aangedui deur die teenwoordigheid van variasies in die Middellandse See -basis. Hulle is verwant aan die Lukumaten van die Grieke, en ook aan die Precipizi wat die Italiaanse Jode vir Hanukka maak.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 3 1/3 koppies / 400 g blom
- 4 eiers
- 1 teelepel graan alkohol
- 1 botter botter (die grootte van 'n klein okkerneut)
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 sit suurlemoensap
- 1/2 vryf oranje
- 1 knippie seesout (fyn)
- 2 kwarties olyfolie (of genoeg vir braai)
- Vir die Glaze en Bediening:
- 3/4 pond / 300 g heuning
- 3/4 koppie / 150 g suiker
- 1/3 koppie water
- 2 gram diavolilli (klein, verskillende gekleurde gekermde amandels)
- 4 gekerfde kersies (gehalveer)
- 2 ounces / 50 g gekersde lemoenskil (half fyn blokkies en half gesny in fyn stroke)
- 2 ounces / 50 g gekersde lemoens (half fyn blokkies en half gesny in fyn stroke)
- 2 ounies / 50 g gekersde meloenskil (half fyn blokkies en half gesny in fyn stroke)
Hoe om dit te maak
- Kombineer die bestanddele vir die deeg om 'n werkbare deeg te maak, knie dit goed en laat dit vir ten minste 1 uur sit, bedek.
- Pak stukkies uit en rol hulle uit met jou vingers om slange so dun soos jou pinkie te vorm en sny dit in 1/4 duim-stukke.
- Voeg die stukkies 'n paar keer op 'n slag in warm olie tot bruin, en dreineer dit op absorberende papier. As die olie na 'n bietjie begin skuim, en die skuim die pot oorloop, verander die olie.
- Neem 'n tweede, verkieslik ronde pot en sit die heuning, suiker en water daarin.
- Kook die mengsel tot die skuim sterf en dit begin geel word. Op hierdie punt verminder die hitte so veel as moontlik en voeg die struffoli en die blokkies gesnyde vrugte by.
- Roer om alles eweredig deur die heuning te versprei en draai die mengsel op 'n bord.
- Vorm die mengsel in 'n krans met 'n gat in die middel, doop jou hande gereeld in koue water sodat jy nie jouself verbrand nie.
- Sprinkel die gekerfde vrugtestrokies en die diavolilli oor die ring en rangskik die kershelftes eweredig.
- Struffoli sal 'n week of meer hou as dit bedek word en met ouderdom verbeter.