Sticky, Saucy Ribs gerook tot perfeksie
Kansas City sit by die kruispunt van die barbecue. Een keer 'n belangrike vleispakhub, bly hierdie stad aan die oewer van die Missouri-rivier 'n belangrike spoorwegsentrum wat honderd jaar gelede werkers uit die diep suide aangetrek het wat die tradisies van die gebak op die plantasies gebring het. Namate vleis geïndustrialiseerde en slagtertegnieke meer gesofistikeerd geword het, het ribbes na vore gekom as 'n produk en Kansas City was daar om hierdie vleis en sy eie styl van braai te eis.
Hier ribbes is 'n ernstige besigheid en hulle word stadig gerook met 'n pittige rib en 'n dik, kruie -onder-jou-naels- sous .
'N Goeie voorbeeld van hierdie storie is Henry Perry, die vader van Kansas City Barbecue. Gebore naby Memphis, Tennessee, het Perry in 1907 na Kansas City geëmigreer en begin met die verkoop van gerookte vleis aan werkers in die kledingstukdistrik. Uiteindelik het Perry met die Bryant-broers saamgewerk, en in die 1950's was Arthur Bryant's die bestemming vir Kansas City Barbecue. Natuurlik is daar meer op die spyskaart as ribbes, en geen twee Kansas City-braaikuikens maak hulle op dieselfde manier nie, maar daar het 'n kenmerkende styl na Kansas City-ribbes ontwikkel.
Oor die algemeen en erken dat daar eintlik baie variasie is, as jy 'n rek van Kansas City-style ribbes bestel, gaan jy rokerige vleis kry met 'n effens pittige vryf en 'n ryk, dik, tamatiegebaseerde braaisous. . Hierdie sous is die mees universele styl van braaisous en Kansas City-styl souse word vandag wêreldwyd verkoop.
Om 'n uitstekende Kansas City-barbecue te maak, begin met 'n goeie rak spareribs. Eintlik, begin met twee. 'N Mens lyk nooit soos genoeg nie. Sodra jy die hang van die maak van hierdie, kan jy beweeg tot 10, 20, of soveel as wat jou roker sal toelaat. Terwyl hierdie ribbes op 'n gas- of houtskoolrooster geproduseer kan word, is dit altyd die beste om uit 'n toegewyde roker te kom .
Hierdie ribbes moet afgewerk word in 'n mooi reghoekige rek. Dit maak voorsiening vir 'n ewe dikte vleis wat konsekwent sal kook.
Berei ribbes deur spoelrakke en skilmembraan uit die been. Om die membraan te verwyder, skuif 'n dowwe mes onder die membraan aan die een kant van die rek en peel terug genoeg om 'n goeie greep te kry. Probeer 'n papierhanddoek gebruik om die membraan vas te hou en trek dan. Dit kan dalk 'n bietjie oefening neem, maar jy sal die hang daarvan kry. Sodra die ribbes voorberei is, bedek die vryf eweredig en laat sowat 30 minute sit voordat hulle die roker raak. Om die vryf toe te laat, wat sout bevat, vir 'n langer tydperk op die ribbes sal sit, sal die vleis 'n hamagtige geur gee wat nie oor die algemeen wenslik rakende barbecue is nie.
Om hierdie ribbes te rook, gaan ongeveer 6 ure neem, en dit moet. Die roker temperatuur moet ongeveer 225 grade F / 110 grade C wees. Dit is die lae en stadige metode om te rook en Kansas City-styl ribbes te maak, probeer die 3-2-1 metode van rook. Dit beteken drie ure van rook, gevolg deur 2 uur kook (in die roker) met die ribbes toegedraai styf in foelie. Laastens, die ribbes word ongehinderd en gerook vir 'n ekstra uur. Hierdie metode maksimaliseer die sagtheid sonder om 'n stapel vleis sonder been te laat.
Nou kom dit tyd om oor die sous te praat. 'N Goeie Kansas City ribsaus begin met tamatie, het 'n hint van hitte en 'n goeie dosis soet. Hierdie sous moet gekook word gedurende die laaste uur van rook. Dit gee die sous 'n bietjie rook, en laat dit toe gelaag word. Dit is die geheim agter daardie taai, ryk en sappige rib. Dien verskeie lae van die sous tot die einde toe wanneer hulle van die roker afkom.
Die volgende ding wat jy wil doen, is om die ribbes tussen die been te sny en met 'n groot stapel servette te gaan sit.