Torrone, die klassieke Italiaanse nougat, is maklik om tuis te maak. Hierdie tradisionele resep is geurig met heuning-, lemoen- en amandel-geure, en vol rooster amandels. Soos met baie eierwit-gebaseerde snoepgoed, doen nougat nie goed in humiditeit nie, dus probeer om 'n lae humiditeitsdag te kies om hierdie lekkergoed te maak.
Tradisioneel word nougat gemaak met eetbare ryspapier om dit makliker te maak om te sny en te bedien. Ek het 'n nota onderaan die resep ingesluit oor waar om ryspapier te vind, en wat om te doen as jy niks kan vind nie.
Kan nie genoeg nougat kry nie? Probeer een van my ander variasies, insluitend wit sjokolade nougat , donker sjokolade nougat , en selfs Nutella nougat .
Wat jy benodig
- 3 eierwitte (by kamertemperatuur)
- 1/4 teelepel sout
- 3 koppies plus 2 eetlepels suiker (gegranuleerde, verdeelde gebruik)
- 1 koppie
- heuning
- 1/4 koppie ligte maisstroop
- 1/4 koppie water
- 1 eetlepel vanielje uittreksel
- 1/2 teelepel oranje uittreksel
- 1/4 teelepel amandel uittreksel
- 2 koppies amandels (geroosterd)
- Opsioneel: eetbare rys papier
Hoe om dit te maak
- Berei 'n 8x11-duim pan deur dit met plastiek wrap te bedek, dan spuit dit met 'n nonstick-kookspray, sorg dat die sykante goed gespuit word. (Vir dunner nougat, kan 'n 9x13-inch pan vervang word.) Plaas die eetbare rys papier in 'n enkele laag onderaan die pan. Jy kan die stukkies nodig hê om die pan te pas.
- Plaas die eierwitte en sout in die bak van 'n groot staanmenger wat deeglik skoongemaak en gedroog is. Enige spore van vet op die bak of klitsdoppel sal verhoed dat die eierwitte behoorlik klop.
- Meng 3 koppies suiker, heuning, mieliesiroop en water in 'n groot kastrol oor medium hitte. Die mengsel sal opskuim terwyl dit kook, dus maak seker dat jou pan groot genoeg is sodat dit veilig kan verdriedubbel. Roer tot die suiker oplos en borsel die kante van die pan met 'n nat deegborsel om enige verdwaalde suikerkristalle te verwyder. Voeg 'n snoeptermometer by en kook die siroop, af en toe roer tot die mengsel tot 290 grade Fahrenheit (143 C) kook.
- Wanneer die stroop 270 F (132 C) bereik, begin die eierwitte en sout met die grootmenger met die klitsbeslag. Wanneer die blankes sagte pieke vorm, voeg die oorblywende 2 eetlepels suiker, 'n bietjie op 'n slag, by totdat die blankes blink en ferm pieke kan hou. Ideaal gesproke moet hierdie stadium bereik word wanneer die suikerstroop 290 F (143 C) bereik, maar as die blankes op stywe pieke is voordat die stroop gereed is, stop die menger sodat die blankes nie oorverslaan word nie. Vervang die klitsbeslag met die paddle-aanhangsel.
- Gaan voort om die stroop te kook totdat dit 290 F (143 C) bereik, verwyder dan die pan uit die brander en gooi dit versigtig in 'n groot 4-koppie maatbeker, of 'n soortgelyke houer met 'n tuit. Met die menger op medium snelheid, stadig en versigtig stroom die warm siroop in die eierwitte. (As jy nie 'n tuithouer het nie, wees baie versigtig wanneer jy die warm suikerstroop direk uit die kastrol in die menger gooi.)
- Verhoog die spoed van die menger tot medium-hoog en hou die eierwitte vir 5 minute lank tot baie dik, styf en blink. Voeg die drie uittreksels by en klop kortliks om dit te inkorporeer.
- Voeg die geroosterde amandels by die bak en roer totdat dit goed opgeneem is. Die lekkergoed sal baie taai en styf wees.
- Skraap die lekkergoed in die voorbereide pan, gebruik dan 'n afwisselende spatel of mes wat gespuit word met 'n nonstick-kookbespuiting om die bokant glad te maak. Bedek die bokant heeltemal met 'n ander laag ryspapier, sny om te pas. Plaas 'n pan van dieselfde grootte bo-op jou nougat, en plaas 'n groot boek of ander swaar voorwerp in die pan om dit af te weeg. Laat dit vir 'n paar uur by kamertemperatuur sit.
- Wanneer jy gereed is om die nougat te sny, lig dit uit die pan met die plastiekwrap as handvatsels. Spuit 'n groot skerp sjefmes met 'n nonstick-kookspray en sny die nougat in klein blokkies. As die mes te taai raak, was dit gereeld met warm water en droog dit tussen snitte.
- Nougat kan onmiddellik bedien word of by 'n lugdigte houer by kamertemperatuur gestoor word. Dit is taai en sal sy vorm geleidelik verloor sodra dit gesny word, dus vir opbergdoeleindes, verdeel individuele vierkante in nonstick gewaspapier.
Bestanddeel Nota: Hierdie resep roep op eetbare ryspapier, ook bekend as wafelpapier. Die ryspapier help om te voorkom dat die nougat by alles stamp en dit makliker maak om die lekkergoed te sny, bedien en op te slaan. Dit kan gevind word in sommige kombuis- en gourmetwinkels of aanlyn gekoop. Sugarcraft.com dra ryspapier, en ek het dit geluk gehad om dit op ebay te koop vir 'n lae prys. (Let daarop dat eetbare ryspapier nie dieselfde is as dun ryspapierwikkels wat bedoel is vir lentebroodjies nie). As jy nie kan vind nie, steek jou pan met foelie en spuit dit deeglik met 'n nonstick-kookspuit.
Maak die boonste so laag as wat jy kan, en slaan die kompakteringstap heeltemal oor.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 223 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 12 mg |
| koolhidrate | 42 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |