Kosher Status: Pareve, Kosher vir Paasfees
Taart en syagtige, suurlemoensap maak 'n veelsydige begeleiding vir alles van skone en bessies tot koeke of pannekoeke. (Dit is ook ' n goeie vulling vir hamantaschen .) Maar die meeste tradisionele resepte word ryk aan die gulde toevoeging van botter, wat die limiete vir kosher vleismaaltye of vir diegene met suiwelallergieë afskakel. (Sommige resepte stel voor om margarien te gebruik om die botter te vervang, maar die smaak ly en die ruil kan onversadigde transvette by die mengsel voeg.) Hierdie resep maak gebruik van die natuurlike affiniteit tussen sitrus en ekstra olyfolie. Daar is net genoeg olie Om die skerp tang van die suurlemoen glad te maak, maar dit is beslis die blink, soet sitrusgeur wat oorheers.
Wat jy benodig
- 2/3 koppie suiker
- 2/3 koppie vars gekapte suurlemoensap (van ongeveer 3 tot 4 groot suurlemoene)
- 2 groot eiers
- 1 eetlepel suurlemoenskil (van ongeveer 1 groot suurlemoen, verkieslik organies)
- knippie see of kosher sout
- 2 eetlepels ekstra olyfolie
Hoe om dit te maak
- In 'n medium, swaarbodige, nie-reaktiewe kastrol , klits die suiker, suurlemoensap, eiers, suurlemoenskil en sout saam. Plaas oor medium hitte en hou aan met die klits totdat die suiker oplos, sowat 5 minute. (Moenie bekommerd wees as jy stukkies gekookte eierwit sien nie - jy sal hulle uitput.)
- Skakel oor na 'n lepel en hou aan om die mengsel te kook, roer gereeld tot die mengsel verdik en klein borrels begin om die oppervlak te breek. Roer voortdurend sodat die mengsel nie kook nie, kook vir 1 tot 2 minute meer, of tot die mengsel die rug van 'n lepel bedek. Voeg die olyfolie 1 eetlepel per keer stadig by en meng na elke byvoeging totdat die olie volledig in die oond gemeng word. Ryg 'n vinger agterop die lepel. As 'n skoon lyn op die lepel bly, is die oond klaar. (In totaal sal die oond ongeveer 10 tot 12 minute neem om te kook.)
- Plaas 'n fyn maasfilter oor 'n skoon, nie-reaktiewe bak of wye glaspot. Giet die rommel deur die sif om enige stowwe te verwyder. Laat effens afkoel, dan verkoel, bedek, tot gereed om te gebruik. Die oond sal verdik soos dit afkoel.
Kombuisnotas
Om die verkoeling- en verdikkingsproses te bespoedig, gebruik ' n ysbad : Plaas ys in 'n bak of bakpan wat effens groter is as die bak of bottel wat jy sal gebruik om die suurlemoenvarkie te hou. Nes die bak of pot in die bak met die ys na die yskas vasgeplak het. Voeg genoeg koue water by die buitenste ys gevulde houer om ongeveer halfpad op die buitekant van die houer wat die suurlemoenvarkie bevat, te bereik. Roer die oond elke paar minute om dit te help verdik en afkoel. Verwyder die houer uit die ysbad, bedek en hou dit vir 3 tot 5 dae in die yskas, of in die vrieskas vir tot 'n maand.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 143 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 113 mg |
| natrium | 81 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |