Groente is 'n stapelvoedsel in die Suide, en hulle word gewoonlik bedien met Mieliebrood en Pepersaus (sien die instruksies hieronder) of gewone Asyn. Selfs as die greens "skoongemaak word," gee hulle 'n goeie spoel of twee om seker te maak daar is absoluut geen grit wat aan die blare vasklou nie.
Hier is basiese kookinstruksies vir raapgroen , kolletjiegroen of mosterdgroen met gewilde variasies en toevoegings. Jy kan voorbereide pepersous gebruik om jou groente te speserye soos jy wil, of jy kan jou eie pepersous sous maak.
Wat jy benodig
- Vir die Groenen:
- 2 pond groentes: mosterdgroen, groen groentes, raapgroen, kale, ens.
- water
- Hamhock of soutvark
- Kosher sout
- Pepersaus (na smaak)
- Vir die Pepersaus:
- Warm Paprika: ongeveer 15 groot jalapenos vir 'n pint.
- 1-pint-asyn of wit asyn
Hoe om dit te maak
Om die Peper-sous te maak :
- Vul 'n skoon, gesteriliseerde blik of bottel sowat driekwart vol met skoongemaakte en gestempelde klein, warm paprika of gesnyde paprika (soos jalapenos). Maak splete in sommige van die pepers vir meer hitte.
- Bring 'n pot asyn-cider of wit-tot kookpunt.
- Gebruik 'n tregter, vul die pot paprika.
- Verkoel die pepersous vir 'n week of twee vir die beste smaak.
- Jy kan 'n teelepel suiker en / of sout byvoeg indien nodig.
Om die groentes te maak :
- Was 2 pond groentes deeglik. Twee of meer wasgoed mag nodig wees. Sit dit in die wasbak of 'n groot skottelgoed, vul dit met koue water en draai hulle om. Dreineer en voel die onderkant van die wasbak of pan. As jy sand of grit voel, herhaal die spoel. Hou spoel totdat die onderkant van die wasbak of pan gritvry is.
- Trek taai stingels en skeur of sny groot groente in repies of stukke. Sny enige dik are uit die kolletjiegroen. Rol groot groen groen blare op (na die verwydering van stingels en groot are) en sny om stroke te maak.
- In 'n groot voorraadpot oor hoë hitte, bring 6 tot 7 liter water tot kookpunt.
- Voeg 'n groot ham hock, twee klein ham hocks, of 'n 4-ounce stuk gesoute soutvarkie by die pot.
- Voeg 1 eetlepel kosher sout by.
- Gaan kook vir 10 of 15 minute.
- Voeg die gewasgroente by die pot.
- Voeg pepersous by.
- Bedek die pot en prut tot die groente sag is. Afhangende van die tipe groentes wat gebruik word, kan dit 'n uur neem.