Skeurwortels is lankal 'n gunsteling groente in die Suide. Rotsgroen - soos collardgroen en mosterdgroen - word gewoonlik gekook met ham of vark. Hierdie weergawe word gekook met soutvark, maar jy kan 'n ander soort varkvleis gebruik. Spek, streepagtige spek (varkvleis), hamhocks, varkvleis, gerookte varktjies, of 'n soortgelyke vleis. Baie mense wil graag 'n klein hoeveelheid suiker by hul raapgroen voeg, maar dit is heeltemal opsioneel.
Die skoonmaak van die greens is 'n baie belangrike stap wanneer jy vars groente gebruik. Sit die geknipte groen in 'n skoon wasbak en bedek dit met koue water. Skud hulle en draai hulle om, dreineer hulle en doen dit 'n paar keer. As jy nie meer grit in die onderkant van die wasbak voel nie. Die groentes moet korrelvry wees. Selfs as die pakket sê "skoongemaak," spoel dit weer om absoluut seker te wees. Sandy groen is baie onaangenaam, om die minste te sê.
Om enige suidelike groente te dien, maak seker dat jy baie warm, varsgemaalde mieliebroodjies of mieliebolletjies bied . Warm pepersaus (warm peperasyn) is wonderlik, of bedien hulle met gewone appelasyn. Sien die wenke en variasies vir pepersous-aanwysings. Dit is maklik om te maak, maar benodig tyd in die yskas vir die beste geur.
Wat jy benodig
- 4 pond raapgroen
- 1 pond soutvark (of soortgelyke vetterige vark)
- 1 1/2 koppies water
- 1 koppie fyngekapte ui
- 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
- Kosher sout (na smaak)
- Opsioneel: 1 teelepel gegranuleerde suiker
- Opsioneel: 1 dash verpletterde rooi peper (of na smaak)
Hoe om dit te maak
- Knip af en gooi sterk stingels en verkleurde blare van groen. Vir groot blare met groot, stewige stamme, vou die blaar in die helfte en sny of skeur die stam uit. Stack verskeie blare en sny dit dwars in 1 duim dik stukke.
- Was die groente deeglik in die wasbak; dreineer en was weer. Herhaal die skoonmaak totdat jy geen sand op die groen of die onderkant van die wasbak voel nie.
- Skraap die sout van die soutvark af of spoel dit onder koue lopende water om die oortollige sout te verwyder. Die soutvark het 'n taai vel. Versigtig hardloop 'n groot skerp mes tussen die harde vel en die sagter vet. Gooi die taai vel uit en gooi die vet.
- Kook die soutvark in 'n groot Hollandse oond of stoofpot oor medium hitte totdat dit skerp en bruin is. Voeg die water, skoongemaakte raapgroen, ui, swartpeper, suiker by, indien dit gebruik word, en roer pepervlokkies. Kook. Verminder die hitte tot lae, bedek, en prut die groente vir 40 tot 50 minute, of tot die greens sag is. Smaak en voeg kosher sout by, soos nodig.
- Bedien met asyn- of pepersaus (sien hieronder) en vars gebakte maisbrood.
Wenke en Variasies
- Hoe om Pepersaus (Peperasynsaus) te maak - Steriliseer 'n blikkruik. Pak die pot met skoongemaakte, klein, warm paprika. Gooi kookwitte asyn oor die pepers, bedek dit heeltemal en laat 'n bietjie spasie. Bedek en verkoel die pepersous vir 'n paar weke voor gebruik.
- Groente Met Knoffel - Voeg 1 of 2 gemaalde knoffelhuisies by die groentes saam met die gekapte ui.
- Skeurwortels Met Spek - Gebruik dik gesnyde spek in plaas van die soutvark.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 268 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 66 mg |
| natrium | 222 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 23 g |