Smaak in die Duitse kombuis
Amerikaners hou daarvan om vreemde woorde te leen. Ons gebruik "kinderarts" in plaas van "kinderdokter" of "mirepoix" in plaas van "resepstarter" te sê. Die Duitsers is meer op die aarde. Hul mierpoix word genoem "Suppengrün" ( sopgroen ). Dit word gewoonlik in 'n bondel gekoop en bestaan uit 'n prei, 'n wortel en 'n stukkie seldery. Dit kan ook pietersielie, tiemie, seldery blare, rutabaga, pietersielie wortel, en uie bevat.
Die mengsel hang af van die streek waarin jy woon, en die resep. Die groente is koue klimaat wortels en bolle met 'n lang rak lewe, goeie redes vir die keuse van die Duitse kombuis. Die Duitse "Suppengrün" tree op as kruie en gee stewige, sterk geure aan die sop of sous, wat hulle perfekte folies maak vir ander sterk proe-bestanddele soos gedroogde ertjies en bone of potgebraai.
In groter stukkies word die groente stadig gekook en dan weggegooi om smaakvolle sop en voorraad te maak . Gekap klein, hulle kan in vetbruin wees en gebruik word as basis vir die finale sous. As hulle lank genoeg kook, val hulle uitmekaar en word dit deel van die sous of kan dit gepureer word om die sous te vorm. Die pietersielie, tiemie en marjolein word heeltemal gebruik en verwyder voordat dit bedien word. Hierdie resep vir Fuhrmannsbraten , 'n gebraaide vleisbraai, gebruik "Suppengrün" as basis vir die sous. Jy kan ook jou kookfees sif voordat jy die sous klaarmaak.
Op daardie stadium het die groente die meeste van hul smaak oorgegee en weggegooi.
Natuurlik hoef jy nie "Suppengruen" in 'n bondel te koop nie, maar as jy hierdie groente nie gereeld gebruik nie, sny dit afval af, want jy benodig net sowat 6 gram gekapte groente per resep. Dit verhoog ook die winste van die winkel, 'n bondel sop groenk kos sowat $ 2, meer as dit organies is.
Ek hou daarvan om my groente apart te koop omdat ek die meeste van die groen deel van die prei wil gebruik en die knolseldery is vars. Trouens, die beste tyd om soepgroentes te koop, val deur die lente, aangesien dit wintergeëste groente is. Op ander tye kan jy die gevriesde "mirepoix" -mengsels toevlug.
As jy jou soepgroentes of kruie kruie sny soos hulle ook genoem word, maak seker dat hulle goed skoongemaak is en almal vrot en gedroogde dele afgesny. Prei moet veral onder lopende water skoongemaak word om al die sand wat hulle insamel, te verwyder terwyl hulle groei.
Mirepoix is 'n Franse term wat vernoem is na die man wat dit uitgevind het en dieselfde is as 'n "Suppengrün". In die VSA dra die vrieskas ook nou mirepoix-groente, wat dikwels "Recept Starters" genoem word. Dit gebruik 'n mengsel van Pascal-seldery (die reguit soort waaraan ons gewoond is), uie en wortels.
As jy jou eie mirepoix maak, is die tradisionele Franse verhoudings 2 dele ui: 1 deel seldery: 1 deel wortel .
Gebruik vir Pot-Kruie - "Suppengrün" - Sop Greens
Daar is soveel gebruike vir kruie-kruie in die Duitse kombuis. 'N Paar voorbeelde en hul spesiale toevoegings word hier gelys.
- Hartlike Sop en Stews
- Erwtensoep (plus ui, marjolein, sout en peper)
- Lensiesoep (plus ui, tiemie, spek en asyn)
- Aartappelsoep (plus ui, lourierblaar, spek)
- Duidelike beesvleisvoorraad (plus lourierblaar, peper en ui. Gooi groente na kook.)
- Duidelike hoenderaftreksel (plus witpeper, varsgemaakte neutmuskaat en ui. Gooi groente na kook.)
- Souse gemaak met gebraaide vleis.
- Marinades vir Sauerbraten
- Marinades vir wildsvleis (plus jeneverbessies, heelpitte, peperkorrels en rooiwyn)
- Mossels (geen wortel, plus ui, witpeper en witwyn)