Sweating versag Groente sonder Browning
In ' n kulinêre term, die definisie van die woord sweet beteken om iets oor lae hitte in 'n klein hoeveelheid vet te kook, gewoonlik in 'n bedekte pan of pot. Die woord sweet word dikwels gebruik om die manier waarop aromatiese groente soos uie, wortels en seldery gekook word, te beskryf voordat ander bestanddele bygevoeg word.
Die doel met die sweet van groente is om hulle te versag en die vog in hulle te laat, om nie te bruin nie.
Hierdie vrystelling van vog is hoe die term sweet sy naam kry.
Sweating is gewoonlik 'n voorlopige stap in die voorbereiding van groente om by 'n skottel te voeg en te verseker dat dit nog nie rou is nie en dat hulle die gewenste tekstuur het as 'n knapperige groente nie in die voltooide gereg verlang word nie.
Dit kan ook bekend staan as botterstoom, veral omdat botter 'n algemeen gebruikte vet vir die sweetstap van 'n resep is.
Wat gebeur tydens sweet in kook?
Smeer konsentreer geure en stel suikers vry. Die groente word sag aangesien taai selwande afgebreek word, en in die geval van uie kan dit deursigtig word. Hierdie verandering in tekstuur is dikwels wenslik in sop , stewels en souse.
Sweating is soortgelyk aan sautée , met die verskil dat laasgenoemde tegniek gebruik word, en die kos sal dikwels bruin wees. Sweating gaan meer oor versagting, nie bruin nie. Dit word gebruik wanneer jy nie die bruin kleur en geure wat in die Maillard-reaksie van bruin voorkom, wil hê nie.
Dikwels sal die kok die groente bly roer tydens sweet om te verseker dat hulle eenvormig kook en hulle nie begin bruin het nie. Om die groente in eenvormige stukkies te sny, help ook om te verseker dat hulle almal op dieselfde tempo kook. Sout word ook dikwels bygevoeg, aangesien dit help om die vog uit te trek.
Hoe om Groente te sweet
'N Algemene stap wanneer 'n skottel gemaak word waar aromatiese groente gebruik word, is om hulle te dobbel en dit te sweet.
Gewoonlik is dit skottelgoed, soos stewels, waar die groente nie die voorste item is nie, maar hulle voeg hul geure en aromas by om die gereg te voltooi. Jy sal dit ook in resepte sien vir sop en braaivleisgeregte.
Eerstens word die groente eenvormig gekap. In stukke van vierkante stukkies gesny, sal hulle in minder tyd sweet, en daar is meer oppervlak vir die proses as met 'n groter hak. As knoffel gevra word, moet dit ook gehakt word, maar dikwels wag jy om dit by die ander groente te voeg, aangesien dit te vinnig kan kook as dit aanvanklik bygevoeg word.
Die pan word oor medium lae hitte verhit, en 'n klein hoeveelheid botter of olie word bygevoeg om die onderkant van die pan te bedek. Sodra dit warm is, kan die groente en sout bygevoeg word. Nou moet die kok seker maak dat die pan nie te warm word nie en dat dit net sagter is, eerder as enige kragtige pops. Pas die hitte dienooreenkomstig aan.
Roer die groente dikwels en let op vir enige tekens van ongewenste bruin. Dit sal vyf tot 10 minute duur voordat die groente versag word. As uie deel van die mengsel is, sal u weet dat u klaar is wanneer hulle deurskynend is.