Wat is Alpine Kaas?

Ook bekend as bergkaas of alpaa kaas word 'n alpiene kaas in die berge gemaak van die melk van diere wat in hoë bergweidings bewei het, wat 'n groot, ryk en komplekse geur oplewer. Alpe kaas kan verwys na Switserse, Franse of Italiaanse kaas wat in die Alpe gemaak is. Jy kan ook kaas in die VSA vind wat in die alpiene styl gemaak word.

Eeue-oue tradisies en metodes verseker dat alpiene kaas uniek is van ander soorte kaas.

Die komplekse geure van alpe-kaas is soos geen ander, wat alpe-kaas 'n gunsteling van kaasmense maak. Die geure en aromas van alpe-kaas word tipies beskryf as vrugtige, vrugtige, pittige, blomme, kruie, grasagtige en / of botteragtige.

Transhumance Weiding

Waar kom al hierdie smaak vandaan? Die bekwame hande van die kaasmakers, tradisionele resepte wat oor eeue heen volmaak is, en hoë gehalte bottervleismelk van koeie wat hoofsaaklik wei op weelderige, seisoenale plante en grasse wat op en af ​​in die berg geleë is.

In die lente begin die koeie op die gras in die onderste weivelde, waar die winter sneeu reeds gesmelt het. Teen die laat somer is hulle op hoër hoogtes gehardloop en op hoë bergweide besig. Wanneer die herfs kom met die dreigement van die winter, eet die diere hul pad terug in die berg. Hierdie proses staan ​​bekend as transhumance.

Die Cheesemaking

Hulle het kaasmaakhutte (chalets) op verskillende hellings op die berg gebou, sodat hulle kaas op enige stadium in die proses kon maak sonder om die melk terug te bring na die vallei.

As gevolg van die moeilike omstandighede het dit meer sin gehad om groot stukke kaas gelyktydig te maak sodat die koeiers die reuse, maar geharde wiele in die berg kon bring om in een slag te bemark.

Wiele Gruyère en Comté, twee van die meer bekende alpe-kaas, is ongeveer 40 duim in deursnee en weeg 65 tot 85 pond.

Emmental, die kaas wat die meeste Amerikaners net as "Switserse Kaas" ken, kan tot 44 duim in deursnee wees, ses duim dik en weeg tot 220 pond.

eienskappe

Tipiese eienskappe van alpiene kaas sluit ook in:

• Konsekwente gehalte, as gevolg van streng gereguleerde produksie standaarde
• Tipies 'n semi-ferm tot harde tekstuur met 'n digte pasta
• Natuurlike geborselde / gesnyde skil
• Groot wiele (gewoonlik 'n minimum van ongeveer 20 pond weeg)
• Gewoonlik gemaak van rou koei se melk. Die melk word tipies hitte behandel ( gekook ), maar nie volledig gepasteuriseer nie
• Alpe-kaas smelt tipies goed en maak hulle ideaal vir fondue en gegrilde kaas toebroodjies
• Bergkase het dikwels gate, of "oë"

Voorbeelde van Alpine of Mountain Cheese

Hier is 'n paar van die variëteite van alpe- of bergkase:

• Emmentaler
• Gruyère
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prättigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Tessin

Die Holes In The Cheese

Alhoewel sommige nie gate het nie, is algehele kaas dalk die bekendste vir hul gate, wat wissel van groot olyfgrootte tot klein kappertjies. Die gate is die byproduk van CO2-produseer bakterieë genaamd Propionibacterium shermannii , wat floreer in die lae-sout, lae-suur omgewing van alpe-kaas.

Hierdie bakterieë is ook noodsaaklik vir die "Switserse" geur van hierdie kaas. Die bakterieë gee die gas vry, aangesien hulle die oond vroeg verteer in die kaasmaakproses, en as die kaas verhard word, word die gasborrels permanente gate.

Wynparings

Alpe-kaas is geneig om goed te gaan met meer sagte, jonger rooiwyne soos 'n Beaujolais-kruis, of droër witwyne soos Sancerre.