Mirepoix: Die All-Powerful Culinary Trio

Saam met dood en belasting, is mirepoix-kaping een van die min dinge wat 'n student van die kookkuns absoluut seker kan wees. Dit is omdat mirepoix (uitgespreek "meer-pwah") 'n fundamentele element is van klassieke kombuis, soort proton, neutron en elektron van die kookkuns.

En as sodanig gaan dit in alles. Aandele? Tjek. Souse? Tjek. Sop? Tjek. Op die onderkant van die braaipan versprei wanneer jy 'n hoenderbak gebraai het: Kyk, kyk, en tjek.

Mirepoix Bestanddele

So, wat is hierdie geheimsinnige mirepoix wat so baie lae prep-kokkies so besig hou?

Drie dinge: wortels, seldery en uie . Wanneer dit gekombineer word, kom hierdie drie eenvoudige bestanddele, wat algemeen as "aromatics" bekend staan, bymekaar om smaak en aroma aan voorrade , souse, sop en ander kosse by te voeg.

Cajun sjefs gebruik 'n variasie op mirepoix wat bestaan ​​uit drie dele uie, twee dele seldery, en een deel groen paprika, en hulle neem dit so ernstig dat hulle dit as die "heilige drie-eenheid" noem.

Ander variasies, soos die Spaanse en Italiaanse sofrito of die Duitse suppengrün , gebruik tamaties, pastinaak, prei, selderwortel , venkelbol , sjaloties of knoffel.

metings

Tradisionele Mirepoix bestaan ​​uit twee dele uie, een deel wortels, en een deel seldery, met die verhoudings volgens gewig bepaal. Daarom sal een pond (16 oz) mirepoix 8 uie uie, 4 onse wortels, en 4 ons seldery neem.

En as jy in kookskool is, breek dan die skaal uit. Doen dit ook, doen wat jou instrukteur jou vertel.

Maar as jy by die huis kook, kan jy dit voel. Mirepoix is ​​nie iets wat na die presiese gram gekalibreer moet word nie. U kan selfs volume metings gebruik (soos twee koppies uie en een koppie elk van wortels en seldery) in plaas van gewig, en dit sal steeds goed werk.

Wanneer jy voorraad maak , word die mirepoix uiteindelik uitgeput, so jy hoef nie spesifiek te wees wanneer jy die groente kap nie. Die stukke moet egter min of meer uniform wees, om sodoende uniform kooktye te verseker.

Hoe fyner mirepoix is ​​gekap, hoe vinniger word die smaak en aroma in 'n voorraad vrygestel. Aangesien bruinvoorraad langer as wit voorraad gesmeer is, is dit volmaak aanvaarbaar om die mirepoix in stukke 'n duim of twee in grootte te sny. Vir witvee is 'n 1/2-duim dobbelsteen waarskynlik die beste.

Om voorraad te maak met Mirepoix

Mirepoix Variasies