Hierdie opskale restaurant sny sterre op 'n agterplaasgrill
T-bones beveel 'n premie prys as gewilde spesiale geleentheid bestellings op opskale restaurante. Maar jy kan hierdie eerste snit kry, soms 'n porterhuis genoem, by die meeste kruidenierswinkel slagter tellers. Wanneer dit op 'n spyskaart genoteer word, kan 'n porterhuis wat van die groter agterste gedeelte van die kort lend gesny word, twee dien.
Wat is 'n T-bone Steak?
Kruis van die voorste gedeelte van die kort lend op die middelste rug van 'n steier, 'n T-biefstuk bevat 'n strook van die bo-lend en 'n stukkie lemoen, albei verlangde snitte op hul eie.
'N T-vormige been van die lumbale skei die twee stukke. Die lepelfilet op die groter porterhouse sny - in wese dieselfde maar vir die grootte - moet minstens 1 1/4 duim op die breedste punt wees om vir die aanwysing te kwalifiseer; Die reëls sê 'n T-been moet minstens 1/2 duim hê.
Die T-been kombineer die vleisagtige geur van 'n strookbiefstuk, wat dikwels 'n New York-strook genoem word wanneer dit op sy eie verkoop word, met die handtekening van die filet mignon. Die premieprys weerspieël sy posisie op die dier, afkomstig van die gebied langs die ruggraat met die minste gebruikte spiere. T-bene kom minstens 1 duim dik, maar dit is nie ongewoon om 1 1/2 tot 2 duim dik steaks te vind nie.
Hoe kook jy 'n T-bone Steak?
Die T-been word gemaak vir gril. Genereerde stukkies vet hou dit klam terwyl die hartseer hart sag en geurig bly. Die intakte been bied 'n stewige handvatsel om die biefstuk te gryp en dit te slaan sonder om die vleis te punk en smaakvolle sap te verloor of 'n flare te vonkel.
Stereotipies, hierdie lekker steaksterre op die agterplaasgrille in advertensies en is dikwels 'n gunsteling van die buitelug-sjef.
Die biefstuk het min versiering nodig en moet liggies geoliede, oordeelkundig gekruide en warm en vinnig gekook word. Dit is belangrik om daarop te let dat die stadigste koekgedeelte van hierdie snit reg in die bocht van die been naby die basis sit.
Hierdie gebied sal swakker bly as die res van die steak. Die vinnigste kookgedeelte, die filet, moet die beste van die vuur geplaas word, of dit kan oordoen word teen die tyd dat die strook kook.
Dit is moontlik om 'n T-been in die kombuis te kook, met die kombinasie kookplaat en oond metode wat die beste resultate lewer. Begin met 'n vinnige sout in 'n rookgietyster of 'n ander oondvaste koekie. Plaas dan die steak oor na 'n 400 F oond totdat dit die verlangde skenking bereik, van 5 tot 15 minute, afhangend van die dikte van die snit. Gebruik 'n kitslezer vir die mees akkurate temperatuur en meet dit in 'n gedeelte vleis wat van die been af geleë is.
Die T-been is grootliks 'n Amerikaanse snit. In die Britse Statebondlande is die strookkant van die T-been bekend as die porterhouse, terwyl die lepel-afdeling bekend staan as die filet.
T-bone Steak Resepte
Hankering vir 'n biefstuk? Check hierdie resepte vir inspirasie: