Eetbare fiddleheads is die unopened fronds van volstruis varing ( Matteuccia struthiopteris ). Hulle is 'n spesiale lente bestanddeel wat slegs 'n paar weke per jaar beskikbaar is.
Of jy nuut is vir wilde diere in die bos of om joune van die boeremark te kry, is 'n lekker manier om hierdie seisoenale behandel te bewaar.
Wat jy benodig
- 1 pond fiddlehead volstruis varings ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medium ui (geskil, kwarte en in dun skywe gesny)
- 1 koppie water
- 1 1/4 koppies witwynasyn (of appelasyn)
- 1/4 koppie heuning
- 1 eetlepel kosher (of ander nie-gejodeerde sout)
- 1 of 2 klein warm-chilipepers (gekap of gekneus, jy kan vars of gedroogde gebruik)
- 1/2 teelepel mosterdsaad (heel)
- 1/2 teelepel koljanderpitte (heel)
- 1/4 teelepel komynsaad (heel)
- 6 - 8 swart peperkorrels (geheel)
- 4 - 6 Spicebush ( Lindera Benzoin, Heel , of Allspice Bessies)
Hoe om dit te maak
- Skoon en sny die fiddleheads.
Fiddlehead varings het gewoonlik bene van 'n bruin, papieragtige skede wat aan die gewelfde groen dele vasklou. Verwyder die bruin stukkies. Die maklikste manier is om 'n groot mengbak of wasbak met water te vul. Swish die fiddleheads in die water kragtig. Plaas die fiddleheads na 'n kuil, gooi die water weg en herhaal totdat die water meestal skoon is. Sny enige bruin punte af. - Blanch die fiddleheads.
Fiddleheads kan ietwat giftig rou wees en moet gaar word voordat jy dit eet (moenie bekommerd wees nie, hulle is veilig en lekker sodra hulle gekook word!). Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg die skoongemaakte en gekapte fiddleheads by die water en kook vir 4 minute. Dreineer in 'n verkoeler.
- Berei die pekelwater voor en laai die potte.
Kombineer die water, asyn , heuning en sout in 'n klein kastrol. Voeg die Chilipeper, Spicebush of Allspice, Mosterd, Koriander, Komyn en Swartpeper by. Kook oor hoë hitte. Verminder die hitte tot lae en prut vir 5 minute.
Gooi die blanke fiddleheads saam met die gesnyde ui. Pak die groente in skoon 1/2-pint blikkies (dit is nie nodig om die potte vir hierdie resep te steriliseer nie ). Maak seker dat jy 1/2-inch kopruimte verlaat.
Giet die warm pekel oor die groente, bedek dit heeltemal, maar verlaat steeds 1/4 tot 1/2 inch kopspasie. (Wenk: Jy kan oorblywende pekel afkoel en dit gebruik vir toekomstige pakkies van piekels). Skroef op inmaakdeksels. - Proses in 10 minute in 'n kookbad . Wag ten minste 'n week vir die geure om te ontwikkel voor monsterneming (hulle sal selfs beter wees na 'n maand).
Die piekels sal minstens een jaar by kamertemperatuur gehou word (dit is nog steeds veilig om daarna te eet, maar die kwaliteit sal daal). Gee eenmaal oop, berg in die yskas.
Vinnige weergawe
- Slaan die kookwaterbad oor en stoor die flesse in die yskas. Hulle sal tot 3 maande in die yskas hou.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 79 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 455 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |