Hierdie tegniek voeg smaak en vog by die vleis
Bring pluimvee is 'n goeie manier om vog by hoender of kalkoen te voeg voordat jy die hele voël kook, maar sommige kokke kan nie besef dat hierdie tegniek ook voordelig vir hoendervlerke is nie . Brining gee nie net 'n moer, meer vlerke nie, maar voeg ook smaak aan die vleis en vel, waardeur dit die moeite werd is om die klein stukkies te eet wat dikwels nie veel vleis op hulle het nie.
Wat bring vir vlerke
Wanneer u die hoendervlerke vir 'n paar uur (enige 3 tot 48 uur) in 'n pekel wakker maak, laat u vleis en vel sag en sappig wees terwyl u die smaak in die pekel absorbeer (dus maak seker dat u bestanddele in u pekel bevat wat u wil in die finale produk wees).
Dit verseker dat maak nie saak hoe jy die vlerke voorberei, braai, braai of braai nie. Hulle sal tydens die kookproses klam en geurig bly. En in die lig van die verhouding van been tot vleis op vrugte op hoendervlerke, kan hierdie deel van die voël maklik uitdroog - so 'n "sappige en lekker waarborg" is 'n wyse besluit.
Wat jy nodig het vir die pekel
Die twee basiese bestanddele in 'n pekelwater is water en sout-enigiets wat hierby bygevoeg word, is eenvoudig vir geur. En omdat die gekookte hoendervleuel die smaak van die pekel behou, moet jy 'n pekelkoekopname kies wat smaak insluit wat jy in die voltooide gereg wil geniet. As jy van plan is om pittige vlerke te maak, wil jy byvoorbeeld 'n iets pittig by die pekel voeg; 'n klein hoeveelheid asyn gemeng met rooipepervlokkies werk goed. Die asyn breek die hitte in die pepervlokkies af en die pekelvoël dra die smaak in die vlerke.
Daar is baie pekel resepte daar buite, maar dit is 'n basiese pittige een om jou te begin:
- 2 eetlepels (30 ml) wit asyn
- 3 eetlepels (45 ml) rooi pepervlokkies
- 4 koppies (950 ml) water
- 3 eetlepels (45 ml) sout
In een bak kombineer die asyn- en pepervlokkies; In 'n ander bak kombineer die water en die sout.
Voeg die pepervlerk en asynmengsel by die water- en soutmengsel. Voeg 1 pond hoendervlerke by . Bedek en verkoel vir 3 tot 6 uur. Verwyder hoendervlerke uit pekelwater, rooster, bak of braai hulle soos gewoonlik.
Die wonderlike ding oor hierdie metode is dat die vlerke warm sal wees - nie oorweldigend pittig nie, maar beslis 'n hint wat hitte in die vleis bereik. Van hieruit kan jy jou eie sous, geurmiddels byvoeg, of net hulle laat soos hulle is. Dit is 'n maklike manier om goeie hoendervlerke te maak.
Wenke om die vlerke nog beter te maak
Baie resepte bel vir die verwydering van die hoendervlerke uit die pekelwater en wegdoen van die vloeistof. Maar deur dit te doen, mis jy die kans om jou vlerke nog beter te maak! Voordat u die vlerke uit die pekel verwyder, plaas die hoender en brink vloeistof op die stoof en laat kook. Dit is ideaal as jy beplan om te braai, aangesien jy nou net 'n klein hoeveelheid olie benodig om die vlerke vinnig te spat, in plaas van om te krap wat moeilik kan wees (donker vel met rou vleis of ligte rubberagtige vel en gekookte vleis). Dit is ook lekker om te kook vir 'n skare. Nie net is die braai vinnig nie, maar jy kan die vlerke tot twee dae voor jou party kook.