01 van 07
Ken jou rek
Die tipiese rak varkvleisribbes het baie meer as net die ribbes. Die werklike ribafdeling, wat jy by 'n restaurant kan kry of in 'n grillkompetisie kan sien, is 'n gedeelte van die hele sparerib. Sodra jy met varkvleisvleis vertroud is en weet hoe om dit te snoei, sal jy heerlike braai ribbes kan rook of braai sonder enige probleme.
Daar is drie dele van die volle spaarreeks. Die varkvleisafdeling is waarvoor ons die meeste belangstel, maar ons sal ook die ander twee dele bespreek. Hierdie dele bestaan uit die romp (of rompvleis), of die klep wat in die middel van die rek aan die agterkant sit. Dit sal verbrand en veroorsaak dat die ribbes oneweredig kook as jy dit hier verlaat. Die laaste gedeelte is die ribpunte wat op die onderste rand van die rek lê. Dit is basies die basis van wat die varkvleis sou wees. Dit bevat kraakbeen sowel as die sternum, wat dit anders maak en kartering moeiliker maak, dus hierdie gedeelte moet ook gaan.
Die eerste stap is om die volle rek ribbes goed na te kyk. Die boonste kant van die rek is die kant met die vleis. Die agterkant van die rek is die kant waar jy die bene kan sien en waar al die werk gaan plaasvind. Maar voordat jy hierdie rak oorsteek, kry 'n gevoel vir die lengte van die bene en die punt waar die ribbes stop.
02 van 07
Die rug van die rek
Hier op die rug van die rek, kan jy die romp duidelik sien. U kan ook die membraan sien wat ons binnekort sal verwyder. Die agterkant van die rek bevat al die werkstukke, so dit is waar ons al die take sal uitvoer. Al wat nodig is, is 'n skerp mes en 'n paar papierhanddoeke en ons kan dit in 'n pragtige rak ribbes regmaak vir die roker of rooster.
03 van 07
Verwyder die romp
Die romp is 'n dun strook vleis wat langs die membraanlyn op die rug (of been) kant van die ribbes loop. Met die romp intact is die rak twee keer so dik op hierdie punt, wat beteken dat hierdie gedeelte baie stadiger sal kook. Dit is hoekom dit nodig is om die rok af te sny. Dit word maklik gedoen deur 'n mes langs die rek van ribbes te lê en die romp heeltemal af te sny. Stoor dit vir later. Maak seker dat die ribbes selfs oor hierdie gedeelte van die rek is, sodra die romp verwyder is.
04 van 07
Die membraan trek
Sommige mense sê dit is belangrik om die membraan te verwyder, ander beweer dat dit nie saak maak nie. As jy dit nie wil doen nie, hoef jy nie. Trouens, jy hoef jou ribbes glad nie te snoei nie. Persoonlik verwyder ek die membraan.
Die ribmembraan is 'n waterdigte film wat die borsholte van die vark uit die spier / ribgebied geskei het. Dit hou feitlik alles van binne of buite die borsgebied. By die bereiding van ribbes beteken dit dat dit rook en geurmiddels bevat en hou in die vet wat gelewer moet word. Daarom verwyder ek die membraan. Plus dit is regtig maklik om te doen en neem net 'n paar sekondes sodra jy 'n goeie greep daaroor kan kry.
Jy kan die membraan sien as 'n dowwe, wit film oor die ribkant van die rek.
05 van 07
Die membraan trek
Soos u na die membraan kyk, kan u sien dat dit 'n lang, driehoekige stuk is. Begin by die punt. Met jou mes lig hierdie hoek van die membraan op en neem dan 'n papierhanddoek en kry 'n goeie greep op die membraan. Trek reguit en weg van die rek ribbes. Kyk noukeurig om seker te maak dat dit nie begin verdeel word nie. Sodra jy die hang hiervan het, sal jy binne 'n paar sekondes die membraan uit 'n ribberrek kan trek.
06 van 07
Om die Rib-wenke te snoei
Wanneer jy 'n rak ribbes kook, wil jy dit beperk tot die werklike beenafdeling van die ribbes. Goed bo die ribbes (of onder as jy na die vark kyk) is 'n gedeelte vleis gevul met kraakbeen, bene (die Chine bone) en bindweefsel . Jy kan hierdie area met een basiese reël identifiseer: Bene buig nie. As jy probeer om die ribbes in half lengte soos 'n lang boek te vou, sal jy 'n goeie idee kry waar hierdie afdelings ontmoet. Jy kan dit ook vind deur te soek na 'n lang lyn vet wat langs die rek op die lengte loop. Dit help nie altyd nie, want jy kan dit nie altyd vind nie.
Die grootste probleem met hierdie stap is dat die punt van skeiding tussen hierdie afdelings nie reguit is nie, maar as jy by die reël hou (Bones do not Bend), sal jy geen moeite hê om hierdie ribpuntafdeling te vind en te sny nie. Nou het jy 'n rek ribbes. Net ribbes.
07 van 07
'N Goeie Rack Ribs
As jy na die onderstaande prentjie kyk (of by jou nuutgesnyde rak spareribs), is daar drie stukkies vleis. Jy moet weet wat om te doen met die ribbes. Wat die ander stukkies betref, is dit lekker stukkies vleis wat jy in ander geregte kan gebruik (op sommige rakke is dit eintlik baie vleis). Berei hierdie ribtips voor en dien dit as voorgereg. Persoonlik rooster ek hulle relatief vinnig, sny dit in bytgrootte stukkies toe, sous en dien voor die eintlike rak van die roker af kom .