Hierdie tradisionele Vlaamse Visgerecht uit Gent breek die notionele gebied tussen 'n sop en 'n stoof. Sommige moderne weergawes gebruik beide hoender en vis, maar hierdie Waterzooi-resep volg 'n lekker outydse all-fish formule. Bedien met vars, knapperige brood om die diep gegeurde sous te mop.
Die resep kom uit 'n Hollandse kookboek genaamd Werken met Vis (of 'Werk met Vis') en is vertaal en aangepas vir hierdie webwerf en word hier met die toestemming van die uitgewer gepubliseer.
- JY SAL NODIG HÊ:
- 'N Mengbak
- 'N Braaipan
- 'N Souspan
- 'N Voorraadpot of 'n groot Hollandse oond
Wat jy benodig
- 10,5 oz. / 300 g. Aartappels (geskil)
- 2 eetlepels / 30 g. botter
- 1 steel seldery (fyn gesny)
- 1 wortel (fyn gesny)
- 1 ui (fyn gesny)
- 1 prei (fyn gesny)
- 7/8 koppie / 7 vl. oz./200 ml.
- visvoorraad
- 5 oz./150 g. Roosterblare (velloos, in stukkies gesny)
- 5 oz./150 g. Botterskelk (velloos, in stukkies gesny)
- 3,5 oz./100 g. Mossels (skoongemaak; sien wenke)
- 1 eiergeel
- 2/5 koppie / 3.5 vl. oz./100 ml. room
- 3,5 oz./100 g. Garnale (Gelei Hollandse Garnalen) of 10.5 Oz./300 G. Ongegeleide Garnale
- 1 eetlepel. grasuie (fyngekap)
- Sout en vars gekraakte peper na smaak
Hoe om dit te maak
Kook die aartappels in soutwater totdat dit gaar is.
Verhit die botter in 'n braaipan. Voeg die seldery, wortel en ui by en kook die groente vir 3-5 minute, of totdat dit sag en geglasuur is. Voeg die preie by en kook vir nog 2 minute. Voeg die voorraad by die groentemengsel en laat dit toe vir 3 minute.
Gryp die visfilette versigtig in die sous vir 3-5 minute. Voeg die mossels by 1 minuut by.
Verwyder die seekos uit die pan sodra die mossels oopgemaak en opsy gesit het. Skep die voorraad in 'n kastrol. Sit die groente opsy om later te gebruik.
Klits die eiergeel met die room in 'n bak. Plaas die voorraad terug op die hitte en, sodra dit kookpunt bereik, voeg die room en eiermengsel by om die voorraad te verdik en maak 'n sous. Meng nou goed met 'n klits en maak seker dat die sous nie weer kook nie. Voeg die geskilde garnale en die helfte van die grasuie by en roer.
Plaas die visstukke in 'n dienskot saam met die groente en aartappels. Gooi die sous daaroor. Garneer met die oorblywende grasuie.
tip:
- Die meeste mossels wat vandag in Nederland verkoop word, is reeds skoongemaak en ontbloot. As jou mossels nie skoongemaak is nie, gebruik bloot 'n mes of draadborstel om enige eiers op die skulpe af te krap. Ontdooi die mossels deur enige stringe af te trek. Plaas die mossels in 'n kolander en spoel deeglik onder koel water. Gooi iemand wat gebreekte skulpe het, weg. Tik die oop mossels op 'n harde oppervlak en as hulle nie binne 'n paar oomblikke sluit nie, gooi dit ook uit.
Oor die boek:
Werken met Vis deur die Nederlandse duurzame zeevruchtenkampioen Bart van Olphen bied leiding aan die keuse, skoonmaak, voorbereiding en kook van 'n wye verskeidenheid van volhoubare (Europese) seekosvariëteite met tradisionele resepte uit Nederland, België en verder.
- Titel: Werken met Vis
- Deur: Bart van Olphen
- Fotografie: Daniel Patriasz
- Ontwerp & Illustrasies: Tijs Koelemeijer
- Taal: slegs Nederlands
- Uitgever: Carrera
- Uitgewer se webwerf
- Prijs: € 34,90
- ISBN: 9789048816217