Montreal-style bagels verskil op verskillende belangrike maniere van New York-style bagels :
- Eerstens het die deeg albei eiers en heuning daarin.
- Tweedens, die water waarin hulle gekook word, word met heuning versoet.
- Derdens word hulle in 'n houtoond gebak. (Kom meer te wete oor hulle hier.)
Hierdie resep word gemaak met die huiskombuis in gedagte en aanvaar dat jy nie 'n houtoond het waarin jy hierdie soet en koue lekkernye kan bak nie - die resultaat is mooi naby die regte ding, en beslis waarskynlik 'n bietjie roomkaas en grasveld !
Wat jy benodig
- 4 1/2 teelepel droë aktiewe gis (2 pakkies)
- 1 1/2 koppies warm (nie warm!) Water
- 1 eier
- 1 eiergeel
- 1 koppie
- heuning , verdeel
- 1/4 koppie canola-olie of ander neutrale-gearomatiseerde olie
- 1/2 teelepel fyn seeout
- Ongeveer 5 koppies broodmeel
- 1/2 tot 1 koppie papawersaad of sesamsaad (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Los die gis in die water in 'n groot mengbak of die bak van 'n staande menger. Laat sit tot skuimig, sowat 5 minute. Klits in die eier en eiergeel. Roer 1/2 koppie heuning, olie en sout. Roer 1 koppie meel op 'n slag totdat die deeg van die kante af trek. As jy 'n staande menger gebruik, gebruik 'n deeghaak om te knie. As jy met die hand werk, draai die deeg op 'n liggemaakte oppervlak om te knie, voeg meer meel by, indien nodig, om die deeg te veel te hou. Maar jy knie dit, die deeg moet stewig elasties word. Wanneer 'n dik stuk vasgeknyp word, moet dit 'n tekstuur hê wat baie ooreenstem met jou oorlel. Bedek en laat sit tot verdubbel in ongeveer 'n uur. (Let wel: Jy kan die deeg oornag op hierdie punt ontspan.)
- Voorverhit 'n oond tot 475F. Sit een van die oondrekke op die onderste ruk en beweeg enige ander kookrak uit die pad (ek vind dit net in die boonste rungs werk, maar jy kan hulle ook net uit die oond neem, as jy verkies). As jy 'n pizza klip of baksteen het, sit dit op die onderste rak! Vul 'n groot potjie met sowat 12 koppies water. Voeg die oorblywende 1/2 koppie heuning by die pot by en kook.
- Terwyl alles opgewarm word, gooi die deeg af, draai dit op 'n liggiesbloemde werkoppervlak en verdeel dit in 18 stukke. Laat sowat 15 minute sit.
- Rol elke stuk uit tot 8 tot 10 sentimeter lank. Bring die twee punte van 'n stuk bymekaar en knyp en draai dit, rol daardie gedeelte van die sirkel tussen jou hande om seker te maak dat dit ten volle verseël is. Sit eenkant op 'n skoon kombuishanddoek terwyl die oorblywende stukke in sirkels.
- Sit twee liggies-geoliede bakplate of , indien u 'n pizza-klip gebruik, twee bakplaat-grootte stukkies perkamentpapier wat op 'n pizza-skil of bo-op onderstebo bakplate sal pas (om die papier direk op die papier te verlig die pizza klip).
- Sit papawersaad en / of sesamsaad in 'n wye bak of ruitplaat.
- Wanneer die water kook, laat drie bagels in. Na ongeveer 10 sekondes, gebruik 'n gesplete lepel om dit saggies te knuffel en maak seker dat hulle nie aan die onderkant van die pot vasklou nie. Kook totdat hulle op die oppervlak dryf, laat hulle kook ongeveer 1 minuut voordat hulle 'n gesplete lepel gebruik om hulle terug te dra na die skoon handdoek. Doop albei kante van elkeen in die sade en sit dit op die bakplaat of perkamentpapier.
- Herhaal met die oorblywende bagels. As een bakplaat of perkamentpapier vol is, oordra dit na die oond en bak tot die bagels goed bruin is, sowat 15 minute. Oordrag na 'n koelrak en herhaal met die tweede helfte. Hulle is lekker warm, goed vir die eerste dag uit die oond, en 'n bietjie pretzel-agtige op dag twee. Vir langer berging, vries hulle!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 151 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 23 mg |
| natrium | 155 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 3 g |