Sous 101
Almal hou van sous. Daar is geen beter manier om die essensie van 'n voël of gebraaide te vang as om sous te maak met pandruppels en vleissappe nie. Maar almal het vreeslike sous gehad wat dik en suikerig is. U kan elke keer die beste sous bedien deur hierdie wenke te volg en hierdie resepte te gebruik.
Die enigste probleem met tradisionele sous resepte is dat hulle die laaste minuut. Dit is die finale kombuis taak van die dag, want jy benodig die druppels van die kalkoen-braaipan en voorraad van prutjies vir die beste smaak.
Vir die beste resultate, probeer om ander te help om ander geregte te voltooi terwyl jy op die sous konsentreer.
Daar is drie geheime om perfekte sous te maak.
- Gebruik 'n draadklits om die sous te roer om klonte te voorkom.
- Maak seker dat die meel in die vet deeglik gekook word (voordat vloeistof bygevoeg word) om 'n stysel smaak te vermy.
- Sout is die sleutel tot die beste geur.
Wanneer jy die kalkoen uit die oond neem, haal dit uit die pan, haal die vulsel uit as dit gebruik word, bedek dit met foelie en laat dit rus terwyl die sous gemaak word.
Jy benodig net sowat 1 / 4-1 / 3 koppie vet om baie sous te maak. Jy maak basies 'n wit sous , behalwe dat dit bruin sal wees as gevolg van die kalkoendruppels. Spoel enige oortollige vet uit die braaipan af, versigtig om al die klein bruinbitte wat soveel geur het, te verlaat.
Nou is dit tyd om die meel by te voeg. Sprinkel die meel oor die bruin stukkies en vet in die pan. Kook en roer tot die mengsel vir 'n paar minute geborrel het.
Begin dan om die vloeistof by te voeg.
My oumas sit altyd meel in 'n stukkie pot met 'n bietjie water om 'n slurry te maak, skud dit sterk om te los en voeg dit dan by die druppels. As u hierdie metode gebruik, moet u die sous vir 10-20 minute hard maak om van die meel smaak ontslae te raak. Dit konsentreer ook die geur, aangesien water uit die voorraad verdamp.
Jy kan ook bruin meel in die oond (kyk dit versigtig!), Dan strooi dit net oor die druppels en kook om 'n roux te maak voordat die voorraad en water bygevoeg word.
Vir vloeibare, hou ek daarvan om voorraad wat uit die kalkoenwortels gemaak is, te gebruik (behalwe die lewer wat 'n bitter smaak gee), en die water het gebruik om die aartappels te kook. Voeg by die druppels en meel in die pan en roer en kook en kook.
Sout is die sleutel tot die beste sous . Maar jy moet voortdurend byvoeg en smaak. Begin met ongeveer 1½ teelepels. vir 4 koppies vloeistof. Sprinkel dan in 'n klein bietjie op 'n slag, roer en proe. Jy sal weet wanneer jy die regte hoeveelheid het, want die sous sal skielik lewend word met 'n wonderlike vleisgeur.
As jou sous klontig is, maak nie saak wat jy doen nie, spoel dit deur 'n groot kolander of sander. Om 'n blender of voedselverwerker te gebruik om klein klonte van grys te probeer verwyder, is byna onmoontlik.
Tradisionele Sous Resepte
- My Moeders Gravy
- Ouderwetse Turkye Gravy
Makliker Gravy
Jy kan 'n bietjie bedrieg en die sous voor die tyd maak, met 'n sousmengsel of hierdie resep vir Make Ahead Turkey Gravy . Jy sal die laaste minuut stres so vermy, en die meeste mense sal nie kan weet dat die sous nie van die gebraaide kalkoen gemaak is nie.
In my resep om voor sous te maak, word sommige druppels van die gebraaide kalkoen in die sous geroer, aangesien dit verhit word, wat meer smaak byvoeg. Jy kan ook jou eie mengsel maak, en gebruik gibletvoorraad vir die vloeistof.
Maklikste Gravy
Gebruik ingemaakte sous! Spoel dit uit met 'n bietjie spekvleis of hoendervleis en smaak, indien nodig, geurmiddels regmaak. Roer dan die druppels van die kalkoen in, gooi dit in jou lekker sousboot, en niemand sal die wyser wees nie.