Hoe om te koop, te berg en te gebruik
In die VSA beteken "korente" dikwels Zante-aalbessies (ook gedroogde Korintruiwe) wat min of meer net klein rosyne is. Vars swart, rooi of witbessies (hier afgebeeld) is nie wyd beskikbaar nie, maar die moeite werd om uit te vind of hulle naby jou gegroei het.
Gedroogde swartbessies word ook gemaak en verkoop. Hulle lyk baie soos Zante-bessies, maar is nog kleiner. Baie mense dink hulle proe baie beter, met 'n dieper, berry-rifiese geur, en hulle word dikwels in skone , bolletjies en taarte gebruik .
Varsbessies
Reële aalbessen is lede van die Ribes- familie van bloeiende struike. Hierdie klein bessies is lekker wanneer dit vars is. Hulle wissel in kleur van diep donkerpers tot briljante robynrooi tot byna deurskynende wit. Alle variëteite het 'n helder suurskop om hul soetheid te balanseer, en 'n goeie hoeveelheid tanniene wat jou mondpluk kan maak. Gebruik dit vars in vrugtesalades, veral bessie mengsels , of om nageregte met hul mooi kleur te versier.
Varsbessies is nie altyd maklik om in die VSA te vind nie. Besoek hulle by boeremarkte en spesialiteitswinkels. Hulle word nog op die stingel verkoop, soos tamaties op die wynstok, wat dikwels in kartonprodukbokse soos vye of bessies geplaas word. Hulle is in die seisoen in die somer, baie soos bessies, en sal dikwels saam met bloubessies of swartbessies verkoop word.
Hoe om varsbessies te gebruik
Kranse is baie algemeen in die Franse kookkuns . Varsbessies kan soos bloubessies gebruik word, en ietwat soos swartbessies of frambose, in taarte en pasteie en ander nageregte, insluitend swartbessie-sorbet of rooibruintaartjies.
Of gebruik dit in puddings, soos die bekende Deense Rooi Besspudding .
Swartbessies word ook lekker gebruik met wild, dikwels gekook in 'n eenvoudige sous en gepaard met eend of wildsvleis. Witbessies is meer delikate en mees dikwels gebruik, deur diegene wat hulle kan vind, vars.
Hoe om korrels te berg
Soos alle bessies, het varsbessies 'n relatiewe kort lewensduur.
Hulle word die beste losgemaak of bedek en verkoel. Spoel vars aalbessies droog net voor dit gebruik word, en gooi hulle deeglik droog met 'n skoon handdoek. Soos met al die bessies, was dit nie voor die tyd nie - die blootstelling aan die ekstra vog sal net hul lewensduur verkort en veroorsaak dat hulle in die yskas vorm of vrot.
Vir langer berging kan die korrels net soos ander bessies gevries word: lê dit in 'n enkele laag op 'n bakplaat, vries tot bevrore, oordra na verseëlbare plastieksakke en hou dit vir ses maande lank in die vries. (Vir meer gedetailleerde instruksies, sien Hoe om vrugte te vries .)
Hoe om korrels te bewaar
Rooibruin word algemeen bewaar, veral as Rooiborsjellie of Aardbei Rooibos Behou . Rooibruinskonsertes van allerhande soorte word meestal gebruik met vark, lam of wild, aangesien hulle die beduidende suurrand van die vars vrugte dra, wat hulle die perfekte foelie maak vir sterk gegeurde vleis wat baat vind met 'n bietjie soet met hulle word bedien.
Biesies kan ook gedroog word. Die beste manier om dit self te droog, is om 'n dehidrator te gebruik.