Hierdie elegante hoofgereg is amper presies soos die klassieke Beef Wellington voorberei. In die tradisionele resep is die beeslepel gelaag met sampioenduxelles en paté, wat rykdom aan die blitsbees gee. Gordon Ramsay vou die lepel in prosciutto, wat ek dink beter met varkvleis is, soos wat hierdie resep vereis. 'N Dekadente maar goddelike afwerking is die vinnige blender Béarnaise-sous wat oor die gesnyde Wellington gedreig het.
Wat jy benodig
- 1 varkvleis
- Knipper kosher sout
- Knip swartpeper (varsgemaal)
- 2 eetlepels plus 1 teelepel olyfolie
- 2 eetlepels botter (ongesoute)
- 1 pond sampioene (cremini)
- 1 sjalot (gemaalde)
- 1 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 teelepel vars tiemie (gekap)
- 1/4 koppie witwyn
- 10 snye prosciutto
- 1 lapvleisdeeg (ontdooi)
- 2 eetlepels alledaagse meel (of hoeveelheid benodig om stof werkoppervlakte te stof)
- 1 groot eiergeel (geslaan met 1 teelepel water)
Hoe om dit te maak
- Geur die varkvleis met Kosher sout en varsgemaalde peper. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot bakkie oor medium-hoë hitte. Voeg die lepelkant aan albei kante, draai met tang om eweredig te bruin. Gaan voort met die deeglood, draai gereeld tot sy binnentemperatuur 110 ° bereik op 'n kitsleser . Plaas die lepel by 'n bord of snyplank oor en laat afkoel.
- Sny die sampioene fyngekap in 'n voedselverwerker. Smelt die botter en 1 teelepel olyfolie in die skottel. Voeg die gemaalde sout by en soteer 2 minute. Roer die gekapte sampioene en knoffel by en soteer tot die sampioene die meeste van hul vloeistof uitstraal.
- Deglaze die pannetjie met die witwyn, en bly kook, totdat die vloeistof verdamp het en die sampioene amper droog is. Oordrag na 'n bord en laat afkoel.
- Plaas 'n groot reghoek plastiek wrap op 'n snybord of ander werkoppervlak. Oorvleuel 5 prosciutto snye op die plastiek wrap, dan oorvleuel aan die kort punte, lê die ander 5 prosciutto snye uit. (Jy sal die varkenslepel in hierdie rol rol en vou.)
- Verspreid 1/2 van die sampioen duxelles oor die prosciutto. Sit die varkvleis aan die einde naaste aan jou. Sprei die oorblywende Elsene oor die tert. Gebruik die plastiekwrap as 'n gids, rol die prosciutto- en tertloop saam, jellie-roll-styl. Seël die plastiekwrap en draai die punte. Verkoel 15 minute.
- Verhit die oond tot 400 °, Stoof die snyplank of werkoppervlak met meel en rol die blaardeeg uit tot 'n 12x18-duim reghoek. Borsel die geklitste eier en water om die deegrand, oor 'n 1/2-duim grens.
- Verwyder die lepel uit die yskas en draai dit uit. Plaas die lepel by die langste naaste naaste aan jou, en draai die deeg om die lepel, vou die ente in soos 'n verpakking. As jy wikkel, borsel die eierwas op die deeg, en knyp saggies om te verseël.
- Plaas die Wellington oor na die voorbereide bakplaat, seëlkant af en borsel die eierwas eweredig oor die deeg. Bak 20 minute, draai die bakplaat halfpad deur die bak. Wanneer die inwendige temperatuur van Wellington 140 ° raak, haal dit uit die oond en laat dit 10 minute op 'n snyplank rus.
- Sny in skywe en indien nodig, moer warm sous Béarnaise oor die snye en bedien.