Russiese Teekoeke, of Meksikaanse Troukoekies, was lankal 'n gunsteling - veral gedurende die vakansie seisoen. Baie gesinne maak dit elke jaar en sommige vorm hulle in crescents. Sommige families noem hulle maankoekies, maar hulle is steeds dieselfde bekende teetaart.
Hierdie resep is 100% veganisties, maar dit is nie minder lekker as sy tradisionele eweknie nie. Jy kan ook amandelmeel gebruik in plaas van die grond amandels, maar ek vind dat die maal die amandels maak vir 'n ekstra spesiale aanraking. Voel dit vry om dit te vorm in enige vorm wat jy wil, alhoewel dit maklikste is om net met eenvoudige ronde koekies te gaan.
Gluten Vrye Opsie: Vervang 2 1/2 koppies "Bob's Red Mill Gluten-Free All Purpose Baking Meel" en 1/4 teelepel Xanthan Gom, vir "All-purpose flour" in resep bestanddele hieronder. Maak seker dat jy hierdie bestanddele bymekaar meng voordat jy dit byvoeg. Wees ook seker dat jou vanielje-uittreksel glutenvry is. Berei voor en bak volgens die resep aanwysings hieronder.
Wat jy benodig
- 1 koppie banketbakker se suiker
- 1 1/2 teelepels vanielje uittreksel
- 1 koppie nie-suiwel margarien (soos Aardbalans, koud. Jy kan in koue klapperolie byvoeg deur die olie en 1/2 teelepel sout by te voeg)
- 2 1/2 koppies all-purpose flour
- 1 koppie amandels (fyngekap, geroosterd of rou)
- 1 ekstra koppie banketbakker se suiker (vir rolling)
Hoe om dit te maak
- Verhit jou oond tot 350 F.
- Voeg die suiker, vanielje-uittreksel en margarien- of klapperolie tot romer bymekaar in 'n groot mengbak.
- Voeg die gekapte amandels by die suiker- en margarienmengsel, voeg dan die meel geleidelik in. Jou deeg sal krummelend wees, maar kan maklik in 'n bal gevorm word wanneer dit effens met hande gewerk het.
- Vorm in balle, oor okkerneutgrootte, of 1 en 1/2 duim in deursnee, en plaas dit op 'n ongesmeerde koekievel. Dan kan jy dit verder in die mane of in 'n ander vorm met jou hande vorm of dit as sfere laat. Moet dit nie plat soos jy grondboontjiebotterkoekies sou hê nie. Om die maanvorm te behou, hou hulle soort aan die slanke kant omdat hulle geneig is om 'n bietjie te versprei.
- Bak die koekies op 'n ongesmeerde koekievel op die middelste rak van jou voorverhitte oond vir ongeveer 12 minute of tot altyd so liggoudbruin aan die rande. Verwyder uit die oond en laat sowat 15 minute op die kookplaat afkoel. Rol lekker in suikersuiker tot baie goed bedek.
- Laat nog 20 minute op draadrek afkoel voordat jy dit geniet.