'N Gietijzeren Vuurpot of Griddle sal die veelsydigheid van enige Grill aansienlik verbeter
In teorie is 'n rooster 'n eenvoudige manier om oor 'n oop vuur te kook. Die vuur, of dit afkomstig is van brandende houtskool of gas, is wat die kook maak. Dit kan intens wees in hitte of dit kan laag gehou word vir stadiger roosterwerk, maar die beperking is dat die hitteoordrag stadiger is as in ander vorms van kook. Met 'n rooster maak warm lug die meeste werk. Wanneer kook kos (wat ek in alle gevalle aanbeveel), is dit warm water.
Sautéing in 'n pan gebruik die hitte van metaal om kos te kook. Hoe swaarder en stewiger die pan, hoe meer hitte dit kan hou om te oordra. Geen pan is swaarder as gietyster, wat maak dit perfek vir kook. 'N Bijkomende bonus is dat gietyster voedselsoorte ook aan kos voorsien.
1. Stap op die hitte
Of dit nou 'n goedkoop kruidenierswinkel of 'n duur monster is, al die grille kan 'n bietjie help om meer hitte in kosse te kry. Terwyl baie grille, veral van die gasverskeidenheid , met die gaarmaakstemperatuur kan sukkel, kan die gieter se vermoë om hitte te absorbeer en versprei dit die perfekte oplossing maak. Plaas 'n swaar gietysterpit of rooster direk oor die vlam en laat dit tien minute verhit. Die vuur kan tot hoog of laag aangepas word. Die kookgerei sal daardie temperatuur bereik en hou dit vir lang tydperke. Spesifieke vaardighede kan maklik van die direkte hittebron na indirekte kook geskuif word, wat die vermoë bied om beide hoë en lae temperatuur kook te doen.
2. Sear then Grill; Grill dan Sear
As dit gaan om baie vleissnitte, is die beste kookproses 'n kombinasie van hoë en lae temperatuur kook. Die hoë-temperatuur ontploffing sars en karamelizes die oppervlak, wat dit die perfekte crusting wat die kombinasie van teksture. Met die lae temperatuur kookperiode kan vleis gekook word tot die verlangde doneness .
Hierdie tipe kook is perfek vir bykans enige sny, maar in die besonder karbonades en steaks. Dit is ook 'n fantastiese manier om die perfekte burger te maak. Die hoë temperatuur fase kan gedoen word aan die begin van die kooktyd of aan die einde. In die geval van die later, noem ons hierdie omgekeerde searing. Vars warm by 'n laer temperatuur en eindig dan oor 'n intense hitte.
Plaas die gietyster kookgerei direk oor die hittebron en laat dit op sy warmste moontlike temperatuur kom. Laat 'n indirekte roosterruimte vir die lae temperatuur kookperiode. Vir die tradisionele searing metode, plaas die vleis direk op die gietyster en laat dit sowat 1 minuut sizzle voordat jy omdraai om aan die ander kant te herhaal. As die spasie dit toelaat, gebruik 'n nuwe gedeelte van die gietyster vir maksimum effek. Sodra dit gesmeer word, skuif na 'n indirekte roosterruimte en laat die gewenste doneness af. Die omgekeerde sear metode word in die teenoorgestelde rigting gedoen. Die vleis moet ongeveer 10 grade minder gebring word as die verlangde skenking oor die indirekte ruimte voordat dit op die voorverhitte gietyster geplaas word om af te eindig. Een minuut per kant sal dit doen.
3. Grill Delicate Foods, Like Fish
Grilling is goed, behalwe as die kos wat gekook is klein of delikaat is.
Vis en seekos, sowel as groente , kan 'n uitdaging wees. Met behulp van 'n gietyster pan of rooster sal hierdie probleme verlig. Of 'n hoë regstreekse hitte of 'n lae indirekte hitte, wat 'n gietysterpan op die rooster plaas, bied die ruimte om hierdie moeiliker kos veilig te hou. Dit is ook 'n perfekte oplossing vir roosteritems wat dalk 'n sous nodig het. Verbeel jou byvoorbeeld 'n garnale scampi . Garnale val deur die kookrooster, tensy dit op spiespitte geplaas word, maar in 'n gietysterskotelet kan die hele gereg in minute voorberei word, sonder enige bekommernisse, en 'n paar steaks kan daarby gebraai word vir 'n perfekte brand- en turfmeel.
4. Hou gekookte kos warm
Om 'n stukkie gietyster kookgerei op die rand van die rooster te plaas, so ver van die hitte as moontlik maak voorsiening vir die perfekte ruimte om voedsel warm te hou. Die pan sal warm bly, maar so warm dat dit kos sal verbrand.
Wanneer jy 'n wye verskeidenheid items kook of 'n groot hoeveelheid van een ding doen, is hierdie spasie 'n perfekte veilige plek om kos by die temperatuur te hou terwyl die res van die ete bymekaar kom. Om te verhoed dat hierdie items uitdroog, hou 'n karton sous handig en gooi dit in klein hoeveelhede om kosse klam te hou.
5. Veiligheid en Sorg
Gietyster vereis sorg . 'N Belangrike ding om te onthou, is dat die olie in die metaal wat roes voorkom, kan afbreek en die blote metaal blootstel wanneer die kook met hoë temperatuur kook. Sodra jou gietyster kookgerei die kans kry om af te koel, inspekteer dit vir droë en blootgestelde kolle. Dit sal addisionele olie nodig hê na skoonmaak. Dit geld veral vir die onderste kante van panne en roosters wat die meeste hitte blootstelling het. Gietyster kookware wat versorg word, sal baie lewensduur hou.
Reiniging van gietyster is maklik. Moet asseblief nie luister na diegene wat sê om dit net skoon te maak nie. Gietyster moet deeglik gewas word sodat die volgende gereg nie smaak soos die laaste een nie. Vermy harige skoonmaakmiddels, maar gebruik seep as wat nodig is om die oppervlak skoon te maak. Die olie wat in die metaal ingebed is, sal bly. Sodra skoongemaak en gedroog is, vryf 'n klein hoeveelheid hoë temperatuur olie in die metaal om te verhoed dat dit roes. 'N goed bewaarde stuk gietyster sal blink lyk, maar nie olierig nie.
Die laaste noot is om versigtig te wees. Op die rooster kan gietyster baie warm word. Die gemiddelde kombuis warm pad of handdoek sal hande nie teen hierdie soort hitte beskerm nie. Leerroosterhandskoene sal help, maar verskeie lae kan nodig wees om beserings te voorkom. Dit is die beste om warm gietyster te laat waar dit is en gee dit die geleentheid om af te koel voordat dit hanteer word.