Hierdie wonderlike kaneel-gekruide hoendervleis genoem Kapama (kah-pah-MAH) moet ten minste 'n uur prut vir die geure om regtig te ontwikkel. Bedien dit oor pasta of orzo met 'n ruim drankie van gerasperde kaas en berei voor om die komplimente te ontvang! As 'n ekstra bonus, sal dit ook jou huis vul met die mooiste kookaromas.
Maak seker dat jy genoeg brood byderhand het om die ekstra sous te verslind!
Wat jy benodig
- 3 tot 4 pond hoenderstukke (ek hou van been in dye)
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 eetlepels botter
- 1 groot ui (gesny dun)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 1/2 koppies rooiwyn
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 2 koppies tamaties (gebreekte)
- 3 eetlepels brandewyn
- 3 eetlepels heuning
- 1 kaneelstok (ongeveer 2 sentimeter lank)
- 3 naeltjies (heel)
- 2 lourierblare
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- Garnering: gerasperde Kefalotyri of Parmesan-kaas
Hoe om dit te maak
Maak die hoenderstukke skoon, verwyder oortollige vet en klop droog met papierhanddoeke. Verhit olyfolie en botter in 'n groot oond . Voeg hoenderstukke by die pot en bruin (velkant af) oor medium-hoë hitte tot mooi bruin. Dit kan u nodig hê om dit in twee bondels te doen, afhangende van die grootte van u pot. Verwyder hoender uit die pot en dra dit oor na 'n skottel. Ek verkies om die vel uit die hoenderstukke te verwyder en te verwyder.
Gebruik 'n groot lepel, verwyder alles behalwe twee eetlepels vet en olie. Voeg uie by die pot en soteer tot sag. Voeg knoffel by en soteer tot geurige, sowat 1-2 minute. Voeg wyn, tamatiepasta, gebreekte tamaties, brandewyn, heuning, kaneelstok, naeltjies, lourierblare, sout en peper by. Laat sous kook en laat hitte laer word.
Plaas die hoender by die pot (met sappe) en laat dit vir 10 minute ontdek word. Bedek en prut vir ongeveer 1 uur. As die sous te dun blyk te wees, kan jy die afgelope 10 minute kook ontdek om dit 'n bietjie te verminder. Roer af en toe om die bestanddele te sirkuleer.
Bedien oor gekookte pasta of orzo en strooi gerasperde kaas.