Braai is 'n kookmetode wat in byna elke kombuis regoor die wêreld voorkom; vleis, pluimvee en vis is een van die algemeenste gebraaide kosse. Onder die gazillions van gebraaide kosgeregte is gebraaide hoender een van die top gunstelinge. Die geurmiddels (en dippersousse, indien enige) wissel van kultuur tot kultuur, maar een ding bly dieselfde. Gebraaide hoender is skerp aan die buitekant, maar klam aan die binnekant. Gehoorsaam deur kinders en volwassenes, gebraaide hoender is trooskos - bekend en ongekompliseerd, en eet dit (met die hande natuurlik!) Benodig geen fyn gereedskap nie.
Toe Viëtnamese Hoendervlerke sy pad na die Wes-Halfrond gevind het, het die braaivleis opsioneel geword. Grilling, broiling of kook in die oond het die voorkeurgaarmaakmetodes geword. As ek moet raai, is dit deels te danke aan die gesondheidsopvatting dat gebraaide kos - veral diepgebraaide vleis - vermy moet word om cholesterolopbou en verstopte arteries te verminder wat tot hartprobleme kan lei. Wel, mens kan altyd voortgaan om te glo watter een is opgevoed om te glo, of 'n mens kan aandag skenk aan onlangse opnames dat baie mediese literatuur van die afgelope 50 tot 60 jaar uit dokters se ambisies en sameswering met / omkopery van dwelm gedra is. maatskappye.
So kook ek my Viëtnamese Hoendervleis Pok Pok-styl - geblom en diepgerooster. Die marinade wat ek gebruik het, is egter nie dieselfde as Pok Pok's nie.
Wat jy benodig
- 10 hoendervlerke
- 2
- Sitroongrasstingels (slegs laer gedeelte, fyn gesny)
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 2 voëltjieschilies (gekap)
- 2 duim stuk vars gemmer (geskil en gekap)
- 2 eetlepels
- vissous
- 1 limoen (sappig)
- 1 eetlepel suiker
- 1/4 koppie tapioka stysel (of mielie stysel)
- 2 tot 3 koppies olie (soos benodig vir braai)
Hoe om dit te maak
Vee die hoendervlerke af. Sny deur die gewrigte sodat elke vlerk drie stukke word. Gooi die vlerkpunte weg (of sit kant om sous te maak).
Berei die marinade voor. Meng die lemongrasstingels, knoffel, chilies en gemmer tot 'n pasta met 'n mortier- en pestel- of mini-voedselverwerker. Meng die speserye pasta met die sous, limoen sap en suiker.
Plaas die hoender in 'n vlak houer. Giet in die marinade.
Meng goed, werk die marinade in die vleis. Bedek en laat die vleis die smaak vir ongeveer 'n halfuur absorbeer.
Verhit 'n wok of braaipan en gooi genoeg kookolie tot 'n diepte van twee duim.
Dreineer die hoendervlerke. Plaas in 'n skoon bak, voeg die stysel by en gooi jas liggies ('n herverpakbare sak sal ook goed doen).
Wanneer die olie warm is (350F as jy 'n termometer gebruik, anders wag vir 'n fyn wispers van rook), braai die hoenderbraai in twee bolletjies. Kook al die klein drumsticks (drumettes) saam. As die onderkant goudbruin en skerp is (ongeveer drie tot vier minute), draai dit oor en kook die teenoorgestelde kant vir ongeveer twee tot drie minute. Spoel uit en dreineer na 'n sif. Kook die oorblywende stukkies. Omdat die vleis nie so dik is nie, benodig die tweede bondel 'n korter kooktyd. Skop hulle uit en beweeg na die sif.
Maak 'n halwe bottel vol met nuok mam pha en plaas in die middel van die bedienbord . Rangskik die hoenderdrumette aan die een kant en die res aan die ander kant. Bedien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 4176 |
| Totale vet | 234 g |
| Versadigde vet | 65 g |
| Onversadigde Vet | 93 g |
| cholesterol | 1,395 mg |
| natrium | 2.405 mg |
| koolhidrate | 48 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 443 g |