Gewone mallow ( khoubiza of bakoula ) groei wild in Marokko, en dit is nie ongewoon om mense te sien wat die blare van velde, leë dele of waar hulle ook al vind, bymekaar kom nie. Hulle word ook verkoop in groot trosse in die sop. Die blare word gekap, gestoom en dan gesaai met olyfolie, speserye, olywe en gebakte suurlemoene. Die gevolglike gekookte slaai word geëet as 'n dip met Marokkaanse brood .
Voeg 'n gebraaide en gemaalde chili peper of 'n lepel vol harissa by.
Die voorbereiding is dieselfde as vir Marokkaanse Spinaziesalade met Preserveerde Suurlemoene en Olywe. In plaas van mallow of spinasie, wil jy dalk dieselfde metode met ander groente probeer. kookboek skrywer Paula Wolfert beveel 'n mengsel van Switserse Chard, Purslane, arugula en beetgroen.
Wat jy benodig
- 1/2 pond / 250 gram mallow blare, die meeste van die stam verwyder (ongeveer 8 koppies, verpak)
- 1/2 koppie olyfolie
- 1/2 koppie gekapte pietersielie (of koriander, of 'n mengsel)
- 4 knoffelhuisies (fyngekap of gedruk)
- 1 1 teelepels paprika
- 1 1/2 teelepels komyn
- 1/2 teelepels sout, of meer na smaak
- 1/4 teelepel cayennepeper
- 1 tot 2 eetlepels suurlemoensap
- 1 bewaarde suurlemoenskil (kwartaal)
- Pulp van 1 bewaarde suurlemoen (fyngekap)
- 1 handvol rooi olywe
Hoe om dit te maak
- Was die mallow 'n paar keer baie goed in 'n groot bak water. Dreineer deeglik. Smeer die blare fyn, plaas dit in 'n stoomboot, en stom oor 15 minute tot 20 minute, totdat die blare donkerder en sag is.
- Druk enige oortollige vloeistof uit die gestoomde mallow uit, en skuif die mallow na 'n stoofpot. Voeg die oorblywende bestanddele by (behalwe vir die olywe), roer om te meng en soteer 5 tot 10 minute oor medium hitte totdat die pietersielie verwelk word en die geure meng. Verstel geurmiddels indien nodig.
- Bedien warm of by kamertemperatuur, versier die slaai met die olywe en bewaar suurlemoensap.