In die Turkse kombuis, 'meze' (meh-zay ') is 'n groep kosse bedien as 'n reeks voorgeregte of voorgereg voordat die hoofgereg aankom. As jy eet, is 'meze'-skottelgoed so volop en lekker, eindig hulle die res van die maaltyd oorskadu.
Jy kan gewoonlik twee rondes 'meze' verwag voor 'n maaltyd van vleis of vis. Koue 'meze'-skottelgoed, meestal gemaak met vars, seisoenale groente, word eerste bedien, gevolg deur 'n ronde warm' meze'-keuses.
Warm 'meze' bevat vleis, seekosbroodjies en kaas, en skottelgoed word dikwels gebraai. 'N Klassieke voorbeeld van warm' meze 'word' sigara böreği 'genoem (sien-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Hierdie gereg is 'n goeie ou bystand by byna elke restaurant en in elke huis kombuis. Dit word oral gevind en deur almal lief.
Baie Gesonder As Dit Namesake
In Turks beteken 'sigara' eintlik 'sigaret'. Hierdie gebak het hul naam as gevolg van hul lang, dun, gerolde vorm. Maar die ooreenkoms bly daar. Hierdie heerlike rolle vars yufka-deeg gevul met Turkse witkaas, soortgelyk aan Feta, is goed vir jou en jou smaakpapegaaie.
U kan ook eksperimenteer met verskillende Turkse kaas en ander vulsels soos gekruide beesvleis, Turkse pastrami, genoem 'Pastırma' (Pah-STIR'-mah) en Pittige Beesworst, Suiker genoem (Soo-JOOK).
Maniere om sigarette gebak te bedien
U kan altyd 'sigara böreği' as 'n voorgereg bedien, saam met ander 'meze'-skottelgoed om u Turkse styl te voltooi. Hulle maak ook goeie, voorspoedige snacks vir kinders. Ek hou daarvan om gedurende die dag te braai en joernaal te maak en hulle gereed te maak vir naskoolse munching.
Hulle werk ook goed soos sout, knapperige vinger kos by partytjies. Probeer om 'n skottel vars gekookte gebak om te gaan en kyk hoe dit verdwyn.
Hier is die basiese resep vir die maak van Turkse 'sigarette' gebak. U kan 'yufka' vind in mediterrane grocers en op websites wat Turkse ingrediënten verkoop. As jy ekstra tyd het en 'n elmboog vet kan bekostig, kan jy jou eie 'yufka'-lakens uitrol.
As jy nie vars of bevrore 'yufka' kan kry nie, kan jy ook gevriesde phyllo- gebakpapier gebruik. Gebruik twee of drie velle op 'n slag om die deeg dik genoeg te maak om te rol.
Wat jy benodig
- 4 vars 'yufka'-velle (24 duim deursnee, of 1 pakkie bevrore fillo-deeg, 9 duim by 13 duim)
- 1/2 pond (600 gram) Turkse witkaas (of Feta)
- 2 eetlepels Italiaanse pietersielie (gekap)
- dash sout
- stamp peper
- Groente-olie vir braai
Hoe om dit te maak
- As jy ronde 'yufka'-velle gebruik, gebruik 'n pizza snyer of skerp mes om dit in driehoeke te sny. Verdeel elke sirkel in agt tot tien driehoekige skywe soos jy 'n pizza sny. Die wye basis van elke driehoek moet ongeveer vier tot vyf sentimeter breed wees.
- As jy bevrore fillo gebruik, doei dit saggies volgens die pakketaanwysings. Hier is 'n paar wenke om met bevrore phyllo te werk .
- Gebruik twee phyllo-lakens, een bo-aan die ander, by die middelpunt van een van die kort rande. Sny diagonaal af na die linkerkantste hoek. Begin weer vanaf die boonste middelpunt, sny diagonaal af na die onderste onderhoek. Dit sal jou drie deeg driehoeke van elke reghoekige vel gee.
- Krummel die wit kaas of Feta met jou vingers in 'n klein bak. Voeg die gekapte pietersielie en sout en peper na smaak.
- Neem 'n deegdriehoek en plaas dit so dat die breë punt onderaan is en die punt wys van jou af. Versprei oor 'n eetlepel van die vulsel in 'n dun lyn naby die onderste rand, en laat ongeveer 'n half duim leeg aan elke kant.
- Voordat jy begin rol, vou die onderste regter- en linkerhoeke van die deeg na die middel om die kante van die vulsel te bedek. Dit sal die vulling binnekant val as jy die deegrol rol.
- Met jou vingers rol die deeg liggies van jou af na die punt van die driehoek. Probeer om in enige oop rande vas te sny soos jy gaan. Wanneer jy tot die einde kom, nat die binnekant van die punt van die driehoek en plak dit aan die rol. Dit sal seël dit hou dit toe as dit fries.
- Verhit ongeveer twee sentimeter olie om te braai. Voeg verskeie gebakjies by die pan en laat 'n spasie tussen hulle sit om te keer dat hulle by mekaar hou.
- Skuif hulle rond as hulle vreet vir 'n meer ewe kleur. Wanneer die punte begin bruin, draai hulle oor en laat die ander kant kook. Wanneer die gebak klaar is, moet dit gouerbruin wees met donkerder ente.
- Dreineer die gebak op 'n dik laag papierhanddoeke voordat dit bedien word.