Hoe om die Crispiest Coating te maak
Tempura is 'n Japannese gereg van gemorste en diep gebraaide groente en seekos. Hulle word die beste bedien met sout of tempura-dipsous , gewoonlik gegratineer met gerasperde Daikon Radish.
Gewone bestanddele om te braai, is garnale, inkvis , groen paprika, eiervrug, patat, aartappels, kabocha , wortel, sampioene en shiso (perilla). Baie van die bestanddele om tempura te maak, kan maklik by jou plaaslike kruidenierswinkel gevind word.
Die truuk tot perfekte tempura is om die beslag so lig moontlik te kry, terwyl dit lekker en knapperig gehou word. As jy 'n paar wenke ken, is dit nie so moeilik om lekker tempura by die huis te maak nie. Deur 'n paar stappe te volg, kan u die restaurant-kwaliteit tempura in u eie kombuis bereik.
Die Batter
- Gebruik koue of yswater vir die beslag. Dit is belangrik om te verhoed dat die beslag te veel olie absorbeer.
- Gebruik koekmeel in plaas van alles. Die laer inhoud van proteïen help om die vorming van gluten in die beslag te verminder wat 'n bready korst voorkom.
- Moenie die beslag voor die tyd voorberei nie - dit is beter om die beslag reg te maak voor die braai tempura .
- Moenie die beslag vermeng nie - jy wil eintlik effens klumpig wees. Met behulp van 'n paar eetstokkies in 'n soort steekbeweging sal die bestanddele kombineer sonder om te veel te meng. Gebruik beslis nie 'n klitsvis nie - dit sal die gluten aktiveer en 'n taai bedekking skep.
- Bestryk die bestanddele nie te veel van die beslag nie. Terwyl die buitekant krokant is, kan die binnekant muf wees.
The Frying
- As jy beide seekos en groente braai, braai eerste groente, dan braai seekos.
- Vryf die seekos of groente in die koekmeel liggies voordat dit in die beslag gedra word. Dit laat die beslag beter toe.
- Die regte temperatuur om die tempura te braai, is ongeveer 340F tot 360F. As u nie 'n diepvuurtermometer het nie, moet u die temperatuur van die olie monitor deur 'n bietjie beslag in die olie te laat val. As die beslag dadelik opkom, in plaas van tot onder in die pan, is dit hoër as 370F. As die beslag halfpad na die bodem gaan en opkom, is dit ongeveer 340 tot 360F.
- Maak seker dat jy die olietemperatuur handhaaf deur die hitte te verlaag of te verhoog. As die temperatuur nie warm genoeg is nie, sal die beslag te veel olie absorbeer en nie krities word nie; As die olie te warm is, sal die tempura brand.
- Die tempura moet omring word deur borrels soos dit kook; Soos die borrels groter word, beteken dit dat dit amper klaar is om te kook. Die meeste bestanddele benodig slegs 2 tot 3 minute 'n kant.
- Soos die tempura kook, drup 'n bietjie beslag (met jou vingers) oor elkeen - dit heet hana o sakaseru , en maak die tempura selfs skerper. (Jy kan enige verdwaalde beslag met 'n gesplete lepel verwyder en bo-op slaai of noodle geregte bedien.)
Tempura Variasies
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon of Soba-noodles word in warm sop bedien met Tempura-toppe.
- Tendon - Tempura word bedien bo-op gestoomde gewone rys.