Toe ek hierdie resep in 2008 eers gepubliseer het, was dit 'n "as jy nog nooit van Tilapia gehoor het nie, wag tot jy dit probeer" soort ding. Wat is nou dom omdat almal van tilapia gehoor het. Dit is een van die gewildste vis, hoofsaaklik omdat dit paradoksaal nie smaaklik "visig" is nie.
En sy vleisvleis is stewig en maklik om op enige aantal maniere te kook, insluitende, soos in hierdie geval, sautéeing . Ek het ook onlangs gelees dat sommige mense nie daarvan hou om vis by die huis te kook nie, alhoewel hulle graag vis wil eet, want die reuk is geneig om agterna te hang. Wel, omdat tilapia so mild is, hoef jy nie oor 'n visgeur te bekommer nie, nadat jy dit gekook het.
En natuurlik is daar die res van die bestanddele. As jy daaraan dink, sal spek, kappertjies baba tamaties en gekarameliseerde rooi uie, met 'n spat suurlemoensap, om nie botter te noem nie, baie goed vir enigiets wees. Ek bedoel jy kan hierdie presiese resep met hoenderborsie in plaas van vis maak. Nodeloos om te sê, dit sal ook werk met enige vaste, wit vis soos heilbot of kabeljou of selfs katvis.
Wat jy benodig
- 4 vars tilapia filette (ongeveer 4 oz. Elk)
- 2 stroke spek, blokkies
- 1 medium rooi ui, geskil en gesny
- 1 handvol baba tamaties (ook genoem druiwe tamaties), gesny
- 2 eetlepel kappertjies
- Sap van 2 groot suurlemoene (1/3 tot 1/2 koppie suurlemoensap)
- ¼ koppie meel
- 2 oz. ongesoute botter (½ stok)
- 2 eetlepel groente-olie
- Kosher sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Karameliseer stadig die uie in 'n pan met 'n bietjie botter en olie. Dit sal tussen 20 en 30 minute duur.
- Intussen, in 'n koue sauté-pan, kook die spek stadig totdat die meeste vet vet het. Die gesnyde spek moet goudbruin wees, maar nie te knapperig nie. Plaas die spek en vet na 'n hittebestande houer en sit eenkant.
- Meng die Tilapia-filette liggies in meel en skud enige oortollige af.
- Gooi nou ongeveer die helfte van die spekvet terug in die sautébak. Gaar die spek in. Bring die hitte tot dit begin sis, voeg dan die tilapia by.
- Kook die tilapia vir 2-3 minute, sonder om dit te veel om die pan te beweeg. Verlaag die hitte as die pan begin rook.
- Blaai die filette saggies oor en kook die ander kante vir nog 'n paar minute. Die vis moet knapperig en goudbruin wees. Verwyder die filette uit die pan en sit dit opsy.
- Gooi die res van die spekvet in die pan, voeg dan die res van die botter by. Wanneer die botter skuim, voeg die gesnyde tamaties, die suurlemoensap en die kappies by. Kook vir 'n minuut, voeg dan die gekarameliseerde rooi uie en die blokkies spek by. As alles mooi bubbel, draai die tilapia na die pan en verhit dit vir sowat 30 sekondes en verwyder dan uit die hitte.
- Verwyder die filette saggies uit die pan en plak dit saggies met die spek-, ui- en tamatiemengsel.