Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld van die pure, eerlike geure wat Landgoed Mariënwaerdt, 'n bekende landgoed in Nederland, bekend staan. Volstruis is 'n goeie alternatief vir die meeste vetterige feestelike kosse, want dit het al die vetterige geur van rooivleis, maar slegs 1/3 van die vet. Die swartbessie-sous maak die meeste van hierdie maer vleis, op dieselfde manier as die cranberry-sous vir kalkoen.
Toe ons hierdie resep eers in die winterafdeling van die kookboek Gerechten van die Heerlijkheid gesien het, het ons gewonder hoekom die skrywers in die winter vars skrippe gebruik het, met inagneming van alles wat gepraat het oor "kook met die seisoene", maar ons het dit nie laat sit nie af. Soos vurige gebruikers van bevrore vrugte, wat vandag beskikbaar is by elke supermark, het ons net swartbessies uit ons diepvries vervang.
Die sappige swartbessiegeure voeg regtig belang en diepte by die maer volstruisvleis, terwyl die knolseldery-aartappels die soet troos gee wat jy in die winter nodig het. Hierdie gereg is feestelik genoeg om vir Kersfees as hoof te dien, maar kan net so goed werk as 'n intieme ete vir twee deur die resep te halveer.
Vir hierdie resep benodig jy 'n aartappelmasker, 'n sousseef en 'n vlamtamper (hitte diffusie ring).
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies / 300 g knolselwerk (kubus)
- 4
- Bloeiende aartappels (in blokkies)
- 1 eetlepel.
- gedroogde tiemie
- 1 stok (100 g) botter (yskoud, kubus)
- Sout en peper na smaak
- 2 sjalotte (fyngekap)
- 1 pot wildfonds (of gekonsentreerde voorraad, sien wenke hieronder)
- 2/3 koppie / 150 ml rooiwyn
- 3 eetlepels.
- swartbessie konfyt
- 1-duim / 3 cm
- Gemmer
- 1
- kaneelstok
- 1 boks swartbessies (vars of bevrore)
- 4 volstruis steaks
Hoe om dit te maak
- Kook die knolseldery en aartappelblokkies in 'n groot pot kookwater vir 15 minute of tot sag. Dreineer in 'n verkoeler.
- Voeg die tiemie en 1/4 van die botter (25 g) by en suurlemoen met 'n aartappelmaker. Geur na smaak en hou warm.
- Smelt 1 eetlepel. (15 g) van die botter in 'n braaipan.
- Voeg die sjaloties by en soteer oor 'n lae hitte vir 3 minute.
- Voeg die gekonsentreerde voorraad, rooiwyn, swartbessiesjam, gemmer en kaneel by en kook.
- Laat die sous 15 minute oor 'n medium hitte prut totdat dit tot 'n derde van die volume verminder het.
- Sif die sous, gooi dit terug in die kastrol en verhit vir 1 minuut.
- Verwyder die sous uit die hitte en roer 2 2 teelepels (35 g) botter vinnig in.
- Geur met sout en peper na smaak en voeg die bloubessies by die sous. Hou die sous warm met 'n vlamtamper . (As jy bevrore swartbessies gebruik, maak seker dat die bessies warmgemaak word voordat dit bedien word.)
- Geur die volstruisstakkies met peper.
- Verhit die res van die botter in 'n braaipan en kook die vleis vir 3 tot 4 minute.
- Vou die steaks in aluminiumfoelie totdat dit gereed is om te dien.
Verdeel die aartappels tussen vier plate. Geur die volstruisbroodjies met sout en plaas dit bo-op die puree. Skep 'n paar van die swartbessie sous bo-op en bedien.
Wenk: Die resep bel vir wildfonds , 'n gekonsentreerde wildsvleisvoorraad. Vervang die liefste met glace de viande, of gebruik gereelde wildsvleis of beesvleis en verminder dit op die stoofblad vir 'n meer gekonsentreerde smaak. As jy voorraadblokkies gebruik, voeg net minder water by as wat jy normaalweg sou wou.
Ons het die resep vir hierdie webwerf vertaal en aangepas en dit is hier met die toestemming van die uitgewer gepubliseer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1509 |
| Totale vet | 78 g |
| Versadigde vet | 42 g |
| Onversadigde Vet | 26 g |
| cholesterol | 425 mg |
| natrium | 398 mg |
| koolhidrate | 77 g |
| Dieetvesel | 12 g |
| proteïen | 116 g |