Wilde venkel staan ook bekend as malathro (μάλαθρο, sê: MAH-lah-throh). Die mees gebruikte vinkelblare in die Griekse kookkuns is vars, verkoop in trosse of aan die wortel. Dit word soms onder die naam "anis" verkoop as gevolg van die ooreenkoms in smake, maar anys en venkel is anders. Gedroogde vinkelblare, blomme en sade is ook beskikbaar, verpak in 'n verskeidenheid houers.
Griekse Naam en Uitspraak
Maratho, μάραθο, uitgespreek MAH-rah-thoh (sagte klank)
Fisiese karaktereienskappe
Venkelblare lyk baie soos vars dille. Die stingels het klein veeragtige donkergroen blare. Vinkel is 'n meerjarige kruid inheems aan die Middellandse See-streek en groei in die natuur in die mees gematigde klimaatstreke. Ook niks is fennell eintlik 'n blomplantspesie in die wortelfamilie. Vinkel het 'n definitiewe anise (of lak) smaak.
Hoe vinkblare word gebruik
Venkelblare word wyd gebruik in Griekse kookkuns, sowel as 'n kruie en as 'n groen. Groot hoeveelhede word by stewels en ragouts, sowel as fricassee-skottelgoed en fritters bygevoeg. Venkel word gewoonlik gebruik om vleis-, seekos- en groentegere te smaak, en is ook 'n bestanddeel in lekker smaaklike pasteie.
Ook van belang is die Grieke nie die enigstes wat hierdie plante geniet nie. Jy kan dit wyd gebruik in: Italië, Duitsland, Indië, Pakistan, Afghanistan, Iran, en die Midde-Ooste gebruik venkel saad in hul kookkuns.
Daarbenewens is dit in die Chinese kruie-poeier.
In baie dele van Indië en Pakistan word geroosterde vinkelsaadjies as mukhwas, 'n na-maaltydverterings en asemverfrisser verteer.
Laastens, venkel is een van die plante wat deur vlooie verwaarloos word, en poeieragtige venkel veroorsaak dat vlooie van kennels en stalle weggejaag word.
plaasvervangers
Vars dille of anys.
Oorsprong, Geskiedenis en Mitologie
Twee internetverwysings dui daarop dat:
Die antieke Grieke het die kruid "marathon" genoem - afgelei van die Griekse "maraino" (bv. Om dun te word). Hulle het geglo dat venkel die lengte van sy vrugbaarheid, krag en moed verhoog het.
Die antieke Grieke het die kruid genoem om 'n stryd by die Marathon (490 vC) te herdenk teen die Perse wat in 'n veld van vinkel geveg is.
Vinkel is 'n uitstekende toevoeging tot 'n kombuis of kruietuin. Pasop: baie ander kruie en blomme hou nie daarvan om te naby aan venkel te plant nie.
Een ding wat opmerklik is, is dat anys en vinkels oor die algemeen 'n smaak het wat op swart drank geur word. Dit is een van daardie dinge wat as jy nie daarvan hou nie, dan kan hierdie kruie vir jou 'n bietjie te oorweldigend wees, selfs al word dit spaarsaam gebruik. Gebruik dus versigtig en miskien die belangrikste aspek. Maak seker dat elkeen wat jou gereg eet, anise-aroma geniet, want dit kan dit maak of breek.
As jy 'n fan van die geur is, sal jy hierdie kruid liefhê!