Ginger Feite, Keuring en berging

Gember is die knolrige, hobbelrige wortel van die gemmerplant. Dit is baie gewild in beide soet en hartige resepte. Die geur van gemmer is peperig en effens soet. Dit het 'n skerp en pittige aroma. Hou in gedagte dat vars gemmer, soos knoffel, mellows met kook, en draai bitter as jy dit verbrand. Die grondvorm het 'n ander smaak, wat die meeste in soet nagereg gebruik word en gewoonlik nie met vars gemmer verwissel word nie .

Botaniese Naam

Zingiber officinale, wat aan dieselfde familie as borrie en kardemom behoort. Die huidige naam kom van die Middel-Engelse gingivere, maar gemmer dateer meer as 3000 jaar na die Sanskrit srngaveram wat beteken " horingwortel " met verwysing na die voorkoms daarvan. In Grieks was dit ziggiberis, en in Latyn, zinziberi.

beskikbaarheid

Vars jong gemmer, ook bekend as lente gemmer, vereis geen peeling nie. Dit is in die lente beskikbaar in Asiatiese markte. Vars volwasse gemmer is die hele jaar deur in die Produkte-afdeling van die meeste markte. Gedroogde en gekristalliseerde gemmer is geredelik beskikbaar in die speserye-afdeling.

seleksie

Vars gemmer kan gevind word in die produk afdeling van die meeste kruidenierswinkels. Soek gladde vel met 'n vars, pittige geur. Knolle moet ferm wees en swaar voel. Lengte is 'n teken van volwassenheid, en volwasse risome sal warmer en meer veselagtig wees. Vermy diegene met gerimpelde vleis, aangesien dit 'n aanduiding is van die ou gemmer wat verby is.

Variëteite en Vorms

Daar is baie rasse van gemmerwortel. Die mees gesogte het 'n ligte bruin vel, met romerige geel om groen vleis te lig. Gember kom in baie vorme, insluitend vars, gedroogde, gepekelde, bewaar, gekristalliseerde (of gekuik), en poeier of grond. ( Klik vir gembervorms grafiek met foto's .)

Gingerberging

Vars, ongeskilde wortel moet in papierhanddoeke toegedraai word, in 'n plastieksak geplaas word en tot drie weke afgekoel word. Dit kan ook tot twee maande styf toegedraai en gevries word. Gedroogde gemmer moet in 'n koel, donker spasie in 'n lugdigte houer gehou word. Gepekelde en gebakte gemmer moet in hul oorspronklike houers in die yskas gehou word. Stoor gekristalliseerde gemmer in 'n lugdigte houer op 'n koel, donker plek vir tot drie maande.

Gemmer Trivia

Koningin Elizabeth I van Engeland word gekrediteer met die uitvinding van die peperkoekman wat 'n gewilde Kersfeesbehandeling geword het. Gemmer is 'n uitstekende natuurlike middel vir naarheid, beweging siekte, oggend siekte en algemene maagverontwaardiging as gevolg van sy karminatiewe effek wat help om die intestinale gas op te breek en te verdryf.

Voorbeeld Ginger Resepte

Tuisgemaakte Gekristalliseerde Gember
Vars Gember Ale
Gember Chili-Gebraaide Kreef
Meer Ginger Resepte