Daar moet vergoeding vir die verdwyning van die somer en die sonskyn wees, en een hiervan is die oorvloed van pragtige herfsvrugte, groente en bessies wat 'n uitstekende werk lewer. Vanaf September is dit moontlik om van vrugte te kies, insluitende slakke , bosbessies, pruime, pampoene, en wilde mushrooms en vet sappige swartbessies.
Swartbessies is ideaal vir die maak van 'n swartbessiejellie, 'n heerlike jellie om te bedien by 'n middagete of as begeleiding vir vleis en wild.
Die resep hieronder gebruik kookappels, en dit voeg nie net smaak toe nie, maar lewer 'n stywe hoeveelheid pektien , wat 'n stysel ('n heteropolisakkaried) is wat, wanneer dit gekook word met suur en suiker, 'n gel vorm, dus sy gebruik in konfyt en jellie.
Wat jy benodig
- 3 pond swartbessies (gewas)
- 2 Bramley appels (of kook appels, gewas, gekerf en in blokkies gesny)
- 1 pint water
- 1 suurlemoensap
- 1 pond suiker (min of meer; sien stap 5 van resep)
Hoe om dit te maak
- Neem 'n teehanddoek of jellieksak en was in kookwater (die teehanddoeke kan besmet wees met kos of skoonmaakmiddel reuke en dit kan die jellie bederf). Laat droog word. Skors die teehanddoek of jelliesak op 'n opdraaide kruk met 'n groot bak onder om die sap te laat druppel, tensy jy gelukkig is om 'n jellie sak te hê.
- Plaas die swartbessies, appel, water en suurlemoensap in 'n konserverende of groot, swaar gebaseerde kastrol, groot genoeg om beide vrugte en suiker te hou.
- Bring die vrugte tot kookpunt en prut vir 20 minute of tot die vrugte sag is. Voer roer, aangesien dit die vrugte sal opwek.
- Plaas die vrugte en sap liggies in die jellie sak of teehanddoek en laat oornag druppel. Moenie in die versoeking kom om die sak te druk nie, en dit sal enige tyd die wolk bewolk maak.
- Meet die sap; Vir elke 600ml (2 1/2 koppies) sap weeg 450g (1lb) suiker.
- Plaas die sap en suiker in 'n bewaarpan en roer totdat al die suiker opgelos het. Kook en prut vir 10 - 15 minute of tot die opstel punt bereik is. (Sien nota hieronder). Verwyder enige afskuwelik van tyd tot tyd.
- Vul skoon, gesteriliseerde potte met die warm vloeistof, bedek, verseël en stoor in 'n koel, donker plek.
Om te toets vir die opstel: Plaas 'n bordjie of piering vir 15 minute in die yskas. Gooi 'n lepel van die warm jellie op die bord en keer 5 minute terug na die yskas. Druk die rande van die jellie met jou wysvinger, dit is ingestel wanneer dit skraal en krom is.