Finocchiona, 'n Toskaanse salami wat met vinkelsaad gegeur is, het na bewering sy oorsprong aan 'n dief verskuldig op 'n beurs naby Prato, wat 'n vars salami gesteel het en dit in 'n wildvinklamp versteek.
Toe hy terugkom, het hy gevind dat dit die aromas van sy wegkruip geabsorbeer het en nogal lekker geword het.
Of die storie apokrief is (dit is waarskynlik), finocchiona is inderdaad 'n wonderlike verrassing. Daar is twee soorte finocchiona: sbriciolona, wat baie vars, sag en krummelrig is en kan oor brood versprei word met 'n bottermes en 'n geneesde, ouer finokchiona wat stewiger is. Dit is 'n resep vir bejaardes finocchiona.
Wat jy benodig
- 9 pond / 4 kg vark (maer, soos
- skouer, loin , ham snoei, of vark kap)
- 2.2 pond / 1 kg varkvet
- 1 groot knoffelhuisie
- 4,5 ounces / 125 gram fyn seesout (die salami moet ongeveer 2,5% sout wees)
- 1 ounie / 25 gram swart peperkorrels (verdeel in die helfte en 0,5 ounces, grond)
- 2 teelepels droog wild
- venkel sade (of 1 eetlepel gedroogde huishoudelike vinkel sade)
- 1 koppie
- Chianti wyn (4 tot 5 jaar oud)
- Natuurlike worsomhulsel , 3 tot 4 duim / 8 tot 10 cm in deursnee
Hoe om dit te maak
- Sny die vleis lekker fyngekap, eers die maer vleis en dan die vet, en kombineer dit in 'n bak. As jy voel jy moet 'n grinder gebruik, is dit beter om iets anders te maak. Aangesien vark 'n korrelvormige tekstuur het, sal dit uitmekaar val. die grinder, wat in pulp en vesel skei, die gevolglike finokchiona sal nie ferm wees nie).
- Trek die knoffelhuisies tot 'n fyn pasta met 'n mortier en pestel en kombineer dit met die sout, peper, venkel en wyn.
- Meng die geurmiddels in die vleis en werk die mengsel deeglik totdat dit 'n mate van kohesie begin kry (dit sal 10 tot 15 minute neem).
- Neem dan jou omhulsel en vul dit, stamp die vleis af om te verseker dat die lug sakke vorm.
- Druk die vou van binne af en druk dit van die buitekant af sodat daar genoeg spasie vir die boonste tou vasgemaak kan word. Om te verseker dat die lug in die middelste lae vasgevang word, steek die omhulsel eenvormig met 'n fynpunte wat bekend staan as 'n pettinella (klein kam) en druk die vleis om dit soveel as moontlik te druk. Op hierdie punt moet die omhulsel stewig vasgemaak word, met dieselfde tou wat gebruik word om die einde af te sluit, beide op en af vas en rondom die salami.
- Om dit te genees, plaas dit in 'n koel (65 F / 18 C) konsepvrye plek. Dit is noodsaaklik dat dit nie hitte tydens die proses trek nie, en die ideaal sal wees om dit in hardhoutas in 'n geïsoleerde deel van die kelder te lê, ver van warmwaterpype. Dit sal oor vier maande gereed wees.
Watter Wyn Dien Met Finocchiona?
Venkel bring die beste uit in wyne, en daarom sal enige goeie wyn lekker wees. Dit is terloops bekend aan Italiaanse wynhandelaars, wat sê: "Koop jou wyn met brood en verkoop dit met vinkel."