Wat doen jy as 'n resep op soek na 'n vars kruid, maar jy het net gedroog? Geen bekommernisse nie - daar is 'n formule om te volg wanneer vars tot gedroogde kruie omgeskakel word en andersom.
Die duim reël vir die meeste kruie is 1 teelepel van die gedroogde kruie = 1 eetlepel vars. Met ander woorde, jy moet drie keer die hoeveelheid vars as gedroogde (en 1/3 die hoeveelheid gedroogde as vars) gebruik. Dit is omdat gedroogde kruie sterker is en gekonsentreer word as vars kruie.
Die een uitsondering op hierdie reël is 'n lourierblaar wat baie van hulle smaak verloor as dit gedroog word. As 'n vars lourierblaar met gedroogde moet vervang, moet jy die hoeveelheid vir twee droëblaarblare verhoog.
Wenke wanneer jy ruil
Dit is belangrik om 'n paar dinge in gedagte te hou wanneer jy vars vir gedroogde of omgekeerde ruil. Eerstens, gedroogde kruie smaak nie redelik dieselfde as vars kruie doen nie - hulle smaak is effens bitter terwyl die vars kruie smaak, goed, vars. Daar is ook sommige kruie wat net nie baie goed is wanneer dit gedroog word nie, soos pietersielie; tydens die droogproses verloor dit die meeste van sy smaak en basies alles wat goed is oor vars pietersielie. Oorweging van hierdie kruie is die hele jaar beskikbaar, maar jy moet nie 'n probleem hê om dit in die mark te vind nie. Ander kruie om te vermy om droog te koop, is koriander, grasuie en kervel, want hulle is niks soos hul vars weergawe nie.
Kook met gedroogde vs. vars kruie
Gedroogde kruie en vars kruie moet op verskillende stadiums by resepte gevoeg word.
Dit is belangrik om gedroogde kruie by die kookproses toe te voeg sodat hulle geure in die hele gereg kan meng. Dit is egter die beste om te wag tot die einde van die resep die vars kruie insluit sodat hulle hul helderheid en lewendige groen kleur behou. Soms het geregte die meeste voordeel uit 'n besprenkeling van vars kruie net voor dit bedien word.
Gedroogde kruie is ideaal in sop en stewels sowel as gekookte souse, en ideaal vir die byvoeging van speserye. Gebruik vars kruie wanneer slaaisous en salsas gemaak word, en voeg by slaaie en vis- en hoendergeregte vir kleur en geur.
Stoor Kruie
Gedroogde kruie sal hul sterkte vinnig verloor as dit nie behoorlik gestoor word nie. Hou in lugdigte potte of houers in 'n laai of kas. Jy kan vars kruie op dieselfde manier stoor as hoe jy blomme stoor; in 'n glas of pot met 'n paar duim koue water, bedek met 'n plastieksak as jy kies, en in die yskas geplaas word.