Wat is Puff Pastry?

Wenke en truuks vir die werk met hierdie botterige, lekker deegdeeg

Puffdeeg is 'n wonderlike produk wat lig, botterig, flakkerig is en nuttig is vir die maak van soet en hartige geregte, van voorgangers tot hoofgeregte tot nageregte .

Dit is ook ongelooflik eenvoudig, gemaak van slegs drie bestanddele: meel , botter en sout. Tog kan dit tot agt keer die dikte van die deeg opstaan, met geen bygevoegde leavening agente hoegenaamd nie.

Hoe Puff Pastry Styg

Puffdeeg word gemaak deur 'n eenvoudige deeg meel en water te meng en dan 'n blaadjie botter daarop te plaas, die deeg oor die botter te vou en dit plat te rol.

Deur die rollende en vouwerk te herhaal, met behulp van een van twee basiese tegnieke, sal die voltooide deeg opwaarts van 1000 lae bevat.

Wanneer jy dit bak, gee die water in die deeg en in die botter 'n borsie stoom wat die lae opblaas. Dit is die skeiding van hierdie honderde lae wat die gebak sy ligte, vlokkeuse tekstuur gee.

Het jy nodig om jou eie Puff Pastry te maak?

Om blaredeeg te maak is eenvoudig. Maar voordat jy vir jou rolpen bereik, onthou dat eenvoudig nie maklik beteken nie.

Eerstens is die rolletegniek wat nodig is om die 1000-plus-lae te vorm, redelik uitgebrei. Die lae moet op 'n bepaalde manier gevou word, gewoonlik in 'n drie-voudige of 'n viervoudige tegniek wat verskeie kere herhaal word.

Bowendien, omdat die botter koel moet wees, neem dit baie druk om dit plat te rol. Daarbenewens moet die deeg tussen elke ronde rol en vou afkoel. Dus, nie net is die poging fisiek veeleisend nie, dit is ook tydrowend.

Dringende, herhalende werk soos dit is presies waarvoor masjiene uitgevind is. Die masjien kan die lakens perfek uitrol, met die botter eweredig heeltemal versprei, ensovoorts. Kortom, as jy nie in kosskool is nie, of jy geniet nuwe kulinêre pogings , hoef jy nie jou eie puffdeeg te maak nie.

Gebruik Frozen Puff Pastry

Dit beteken dat jy winkel-gekoopte, gevriesde puffdeeg kan gebruik! Die produkte wat by die kruideniersware beskikbaar is, is perfek.

Bevrore puffdeeg kom in lakens, wat jy moet ontdooi voor jy dit gebruik. Die belangrikste ding om te onthou is om dit oornag in die yskas te ontdooi. Sommige mense sal jou aanbeveel om dit by kamertemperatuur te laat ontdooi, maar dit sal jou net vir frustrasie opdoen.

Dit is omdat bevrore blaredeegblare vou, gewoonlik in derdes of in die helfte. As jy dit by kamertemperatuur probeer ontdooi, sal jy die velle te gou ontvou, en hulle sal breek; of jy sal wag tot hulle heeltemal ontdooi is, teen watter tyd die lakens te taai sal wees om mee te werk.

Vermy hierdie verergering en gooi dit die vorige aand in die yskas.

Werk met Puff Pastry

Daarbenewens is die twee belangrikste wenke vir puffdeeg om die deeg koel te hou en jou werkoppervlak met meel te stof.

Om die deeg koel te hou, verseker dat dit nie bymekaar bly nie, en dit is maklik om te sny. Hou hiervoor jou puffdeegdeeg in die yskas totdat jy gereed is om dit te gebruik; neem net uit wat jy van plan is om met reg te werk; Plaas dit weer in die yskas totdat jy gereed is om dit te bak.

Stof jou werkoppervlak met meel is om te verhoed dat die deeg vassit. Onthou ook om jou rolpen te stof.

Praat van rollpennetjies, dit is goed om die lakens 'n bietjie uit te rol, afhangende van wat jy maak, en elke resep moet spesifiseer hoe dun die deeg uitgerol moet word. Maar in elk geval is dit raadsaam om dit dunner as 1/8 duim te rol, want jy sal uiteindelik die lae saamvou en jou deeg sal nie regop styg nie.

Let ook daarop dat selfs al kan jy dit ontvou sonder om te breek, het die lakens steeds nate langs die voulyne. Jy kan probeer om dit uit te rol, veral wanneer jy iets groot soos beesvleis Wellington of gebakte brie voorberei. Met kleiner items, soos gebakstakkies , palmiers , of miniatuur hors d'oeuvre- skulpe, kan jy die nate as snygidse gebruik.

Snybladerdeeg

Iets anders om in gedagte te hou, is eweredig jou blaardeeg, en met 'n skerp lem om dit te doen. Enige ongerymdheid of ongelykheid op die rande van die ongesuurde deegdeeg sal agt keer vergroot word wanneer die deeg opblaas.

Sorg dus dat jou mes of gebakskotter skerp is ('n pizza wiel is 'n goeie instrument). As jy ronde of gemaalde snyers gebruik, onthou om reguit af te druk, met dieselfde druk.

Docking Puff Pastry

Vreemd genoeg is daar situasies waar jy dalk nie wil hê dat jou blaardeeg moet styg nie. As jy 'n blaaskoek tert bak, kan jy hê dat die rande opblaas, maar nie die middelstreek onder die toppe nie.

In hierdie geval gebruik jy 'n vurk om die oppervlak van die deeg te prikkies in die area waar jy nie wil styg nie. Hierdie klein gaatjies sal die stoom toelaat om te ontsnap eerder as om die lae lekkers op te blaas. Gelukkig, as jy met 'n goeie resep werk, sal dit jou opdrag gee of en waar die deeg moet wees, sodat jy dit nie vir jouself moet uitvind nie.

Bykomende Puff Pastry Tips

Sommige ander dinge moet jy nie self uitvind nie, maar kan in elk geval verstaan, sodat wanneer die resep jou beveel om dit te doen, sal jy weet hoekom:

Stoor jou stukkies: As jy 'n bees Wellington maak, kan jy jou stukkies in dekoratiewe vorms sny en eierwassies gebruik om hulle aan die buitekant van die deeg te gom. Jy sal waarskynlik die hele ding met eierwassery borsel, of dalk melk, maar volg net die resep.

Spreek van eierwas: Benewens die versiering van plakpapierdeeg, sal die eierwassie die seëls bymekaar maak en 'n goue glansglans gee aan die gebakte deeg.

Voorkom plasing: Gebruik 'n silikoonbakmat of perkamentpapier om te verhoed dat die deeg na die bakpan steek.

Bevrore ongekookte gebak: As u vooruit wil maak, kan u vir ongeveer twee weke ongekookte gebak vries en dit direk van die vrieskas na die oond oorplaas.