As jy beplan om tamales te maak, moet jy besluit watter vul of vulsels jy sal voorberei. Baie van 'n Mexikaanse ouma sal vlugtig beweer dat die belangrikste deel van 'n tamal nie die vulsel is nie, maar die mielie-deeg of masa -its bestanddele, tekstuur en voorbereiding. Daar is immers tamales wat glad nie vulsels bevat nie, wat heeltemal uit deeg bestaan, maar daar kan geen tamale wees sonder 'n soort masa nie.
Die meeste van ons, hoewel ons erken dat die masa van groot belang is, sal dit ondenkbaar vind dat die vulsel ook 'n groot invloed op die persoon se tamale-ervaring het. Selfs wanneer dit in klein hoeveelhede as byna 'n garnering vir die deeg gebruik word, verwys die tamale se naam dikwels na wat binne-in die koring is: tamales de salsa verde , tamales de rajas y queso (chili stroke en kaas), tamales de pollo con mol (hoender- en molsous), ens.
Tamale vulsels is soveel soos die sterre in die lug en kan so uniek wees as die individue wat hulle maak. Hierna volg 'n paar basiese beproefde, lekker Meksikaanse vullings om jou eie kreatiewe tamales "sappe" te laat vloei.
Aangesien die meeste van hierdie vulsels 'n ekstra stap insluit om die beesvleis, hoender, garnale of boontjies te kook of te rooster en die chili te saai, moet jy die tyd vir daardie gedeelte van die tamale-maakproses toelaat.
Het jy geweet? Die korrekte enkelvoud van die woord tamales in Spaans is nie tamale nie, maar eerder tamale. Un tamal, dos tamales, tres tamales, ens.
Authentieke Beef Tamale Vulsel
Die kooktyd om die bestanddele vir hierdie vulling te berei, sluit 7 ure in vir die beesvleis in die crockpot of 4 tot 5 uur in die oond, 30 minute vir die aartappels.
Roer saam:
- 3 koppies gesnyde beesvleis
- 8 groot geroosterde vars groen chiles , vel, sade en are verwyder en vleis grof gekap
- 1 wit ui, geskil en gekap
- 6 knoffelhuisies, geskil en verpletter.
- 1 vars jalapeño peper, saad en blokkies
- 3 aartappels, geskil, gekook en in blokkies gesny
- 1 koppie Meksikaanse kooksaus , tuisgemaakte of uit 'n pot
Groen Chili Tamale Vulsel
Kooktyd om die bestanddele vir hierdie vulling te berei, is die tyd om die rissies te braai, wat 5 tot 8 minute onder die braaikuiken of oor houtskool of in die mikrogolf is.
kombineer:
- 1 koppie geroosterde, geskil, gekapte en gekapte vars groen chiles
- 3 koppies gesnyde Oaxaca-snykaas of gekerfde Jackkaas
- 1/2 koppie groen kooksaus, tuisgemaakte of uit 'n pot
Voeg ook 1/2 koppie hele koringpitte in die deeg.
Meksiko del Sur Tamale Vulsel
Kooktyd om die bestanddele vir hierdie vulling te berei, is die tyd om die hoenderborsies te kook. Dit is 20 minute as jy dit op die kookstoof of 2 tot 3 uur in 'n stadige oond op 'n hoë of 4 tot 5 uur in 'n stadige oond kook. laag.
Meng saam:
- 2 koppies gekook, gekerfde hoender, geurig met hoja santa
- 1 koppie vars, volle mieliepitte
- 1 koppie fyngemaalde tamaties
- 1/2 koppie rooi kooksaus of tafelsous
Yucatan Tamale Vulsel
Kooktyd vir die bestanddele vir hierdie vulling is die tyd om die blokkies te kook, wat ongeveer 30 minute kos.
Roer saam:
- 2 koppies kubus, gekookte hoender gemarineerde in sitrus geure
- 1/2 koppie gekapte koriander
- 1/2 koppie gekrummelde Cotija kaas
- 2 vars serrano chiles, fyngekap
- 1/4 koppie bitter lemoensap (of plaasvervanger halwe teer limoen sap en half soet lemoensap)
Swart Bean en Kaas Tamale Vulsel
Kooktyd vir die bestanddele vir hierdie vulling is die tyd om die bone te kook, wat ongeveer 2 uur is, maar dit moet na 1 uur nagegaan word.
kombineer:
- 2 koppies gaar, gesoute swartbone
- 1/4 koppie vloeistof uit boontjies (boontjie bouillon)
- 1/2 koppie gekapte koriander
- 1 koppie gebraaide panela kaas
- 1/2 koppie geskil en gekapte ui
Mariscos (Seafood) Tamale Vulsel
Kooktyd vir die bestanddele vir die vulling hang af van die seekos wat gebruik word. Garnale kan in ongeveer 5 minute gaar word.
Meng saam:
- 2 koppies gekookte garnale of kreefvleis
- 1 koppie gesnyde Oaxaca-snykaas of Jack-kaas
- 1/2 koppie grofgekapte korianderblare
- 1/2 koppie mariscosous: 1/4 koppie swaar room gemeng met 1/4 koppie mayonnaise, geur met 1 teelepel knoffelpoeier en 1 eetlepel lemmetjiesap.