Jy kan verbaas wees om te leer dat die meeste kommersiële grondkaneel eintlik kassie of 'n kombinasie van kaneel en kassie is. Hierdie praktyk word deur die meeste lande, insluitend die Verenigde State, sonder beperking toegelaat. So cassia is nie noodwendig 'n ander naam vir kaneel nie, dit is 'n heeltemal ander spesery, hoewel dit verwant is. Inheems aan Birma, Cassia is botanies bekend as Cinnamomum aromaticum of Cinnamomum Cassia.
Dit is 'n lid van dieselfde familie as ware kaneel, maar dit het 'n sterker smaak en vereis dus minder in volume.
Cassia in resepte
Cassia is gewoonlik 'n beter keuse vir soutgeregte, eerder as lekkergoed. Aangaande kaneel is die beste vir laasgenoemde. Gedroogde cassia knoppies wat soos naeltjies lyk, word in die Ooste gebruik vir piekels, kerrie, lekkernye en pittige vleisgeregte. Klein geel Cassia blomme het 'n sagte kaneelgeur en word verkoop in 'n versoete pekelwater en gebruik om parfuum, lekkers, vrugte, tee en wyne. Cassia blare kan ook as 'n geurstof gebruik word op dieselfde wyse as lourierblare.
Hoe om die verskil tussen kaneel en Cassia te vertel
Reële kaneelstokkies of stokkies krul in 'n teleskopiese vorm, dit is in 'n perfekte sirkel. Maar cassia stokke krul binnekant van albei kante, soos 'n boekrol. Klein stukkies koekies van kaneel of kassie word quilings genoem. Wanneer dit grond is, is dit moeilik om tussen die twee te onderskei.
Maar die verskil is in die kleur en reuk van elk van die speserye. Kaneel is warmer in toon en bruin in kleur met 'n soetgeur. Cassia is meer van 'n rooibruin van kleur en het 'n meer kursustekstuur, met 'n sterker, maar meer bitter smaak. Nog 'n rede waarom dit belangrik is om te onderskei tussen Ceylon kaneel en Cassia kaneel is as gevolg van die teenwoordigheid van kumarien.
Kumarien is 'n gif wat jou lewer kan beskadig as dit gereeld geëet word. Kumarien is ook 'n potensiële kankerverwekkende. Cassia kaneel het baie hoë vlakke van kumarien. Ceylon het geen of baie min kumarien nie. Om hierdie toksien te vermy, gaan met Ceylon kaneel.
Hoe om skoon kaneel te kry
Ware of suiwer kaneel, wat die algemeenste Ceylon kaneel genoem word, kom van die plant Cinnamomum zeylanicum. Diegene wat die gesondheidsvoordele van kaneel soek, moet na die suiwer weergawe kyk, aangesien kassie nie dieselfde antioksidante eienskappe as Ceylon kaneel dra nie. Jy kan Ceylon kaneel aanlyn of in gesondheidswinkelwinkels soos Whole Foods Market vind. Die koste van Ceylon kaneel is egter aansienlik hoër as Cassia kaneel. Verwag om 3-4 keer die koste van Cassia vir Ceylon kaneel te betaal.
Meer oor kaneel en Cassia:
• Kaneel- en Cassia-seleksie, berging en gebruik
• Kaneel en Gesondheid
• Kaneelgeskiedenis
• Kaneel Lore
• Kaneel Resepte