Jerky is een van die oudste vorme van bewaar vleis. Droog vleis ontneem die bakterieë wat voedselbederf veroorsaak van die vog wat hulle nodig het om te oorleef. So mors die vleis nie. Die vroegste rukkie is gemaak deur rookstrokies vleis oor 'n vuur te droog of net in die son te droog. Vandag kan jy net 'n voedsel-dehidrator koop, en jy kan selfs rukkerig in jou oond maak.
Sommige oonde het eintlik 'n dehidreer omgewing. Maar as joune nie, gebruik net die laagste temperatuur waarna jou oond gaan, wat waarskynlik iewers tussen 160 ° F en 200 ° F is. En as jou oond 'n konveksie-omgewing het, is dit wonderlik. Plaas die oond tot 'n lae temperatuur met die konveksie-fan, en die sirkulerende lug sal help om die ruk uit te droog. Om die waarheid te sê, dit is al die dehidreeromgewing wat kook, op 'n baie lae temperatuur terwyl die konveksieventilator die lug in die oond rondbeweeg.
Jy sal 'n soort draadrek nodig hê sodat die lug onder die vleis kan sirkuleer. Ek gebruik 'n gereelde braaiplek wat binne-in 'n pan voorkom en dit werk perfek.
Jy kan jerky uit elke soort vleis maak, alhoewel beesvleis die algemeenste is. Jy kan ook buffels vleis kry om rukkerig te maak, en selfs hoender- of kalkoenborsies sal 'n lekker rukkie maak. Wildsvleis sal ook goed werk. As 'n reël is maer vleis die beste om ruig te maak.
Daar is 'n aantal maniere om die vleis te ruik, en ek hou daarvan om 'n nat marinade te gebruik wat soet, sout en pittige geure meng. Maar jy kan ook net jou gunsteling droë vryf meng, die stroppe vleis toemaak en dehidreer. Jy is pretty much slegs beperk deur jou verbeelding. Hierna volg my resep vir beesvleis. Ek hou daarvan om bo-ronde biefstuk te gebruik, in stroke gesny oor 'n kwart van 'n duim dik.
Wat jy benodig
- 2-pond beesvleis (of ronde biefstuk, 1 tot 1½ duim dik)
- 1 koppie Worcestershire-sous
- 1 koppie sojasous (of tamari)
- 1 koppie bruinsuiker
- 1 eetlepel vloeibare rook
- 1 eetlepel ui poeier
- 1 eetlepel knoffel poeier
- 1 eetlepel swartpeper
- 1 teelepel chili poeier
- 1 teelepel pepervlokkies
Hoe om dit te maak
- Sny die vleis in stroke oor 'n kwart van 'n duim dik. Dit kan help om die vleis effens te vries voordat dit gesny word, maar dit is nie regtig nodig nie. As jou stroke uit te dik kom, kan jy dit met 'n vleispalletjie slaan om hulle uit te plat. As jou stroke te dik is, kan jy die moeilike tyd kuier om die finale rukkie te kou.
- In 'n groot glasbak of bakbak kombineer die oorblywende bestanddele, en voeg dan die stroke vleis by. Bedek en verkoel oornag.
- Voorverhit jou oond tot sy laagste temperatuur, en skakel die konveksieventilator aan, as jou oond een het. Of gebruik die dehidreer-omgewing waar dit joune het. As jy 'n voedsel dehidraat gebruik, volg die vervaardiger se instruksies.
- Sit 'n draadrooster in 'n pan. Daar sal druppel wees, so as jy wil, kan jy eers die pan met foelie reël. Draai dan die stroke vleis eweredig oor die draadrak. Maak seker daar is spasie tussen elke stuk.
- Plaas die pan in die oond en laat dit tussen 4 en 8 uur kook, afhangende van oondtemperatuur, die dikte van die vleis en of jy konveksie gebruik. Die voltooide vleis moet droog en leeragtig wees, maar steeds effens buigsaam. Jy wil nie die stukkies snap as jy hulle buig nie.
Jerky bly 'n geruime tyd by kamertemperatuur verseël in 'n plastiese sakslot sak, en jy kan dit ook in die yskas of vrieskas berg.
Hier is 'n paar alternatiewe bestanddele wat jy by jou nat marinade kan byvoeg vir 'n paar verskillende geure:
- Teriyaki-sous
- melasse
- Donkermieliesiroop
- esdoringstroop
- heuning
- Seldery sout
- Geurige soute
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 143 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 34 mg |
| natrium | 915 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 14 g |