Tuisgemaakte Worcestershire Saus Resep

Die resep vir Worcestershire-sous, uitgespreek " Wust ta pure," dateer terug na koloniale Indië, toe die Britse Here Sandys dit tydens reis in Bengal bekom het. In 1835 het hy 'n paar chemici terug in sy Engelse tuisdorp Worcester geloods om die smaak wat hy so geniet, te probeer herhaal. John Lea en William Perrins het dit 'n kans gegee, maar was teleurgesteld oor die resultate. Hulle steek die kruik in die kelder en vergeet van hulle.

Na 'n paar jaar het Lea en Perrins die bottels onder 'n dik laag stof gevind en besluit om die sous weer 'n kans te gee. Tydens die onbedoelde verouderingsproses het dit 'n ryk en hartige geur ontwikkel wat deur moderne kosse as umami geïdentifiseer is. Die vennote het meer gebottel en 'n smaak vir Lea & Perrins Worcestershire-sous versprei oor Europa, Amerika, en regoor die wêreld.

Nou word 'n generiese term, Worcestershire-sous bemark deur baie ander handelsmerke met 'n paar eie variasies in bestanddele. Lea & Perrins hou die oorspronklike resep vir die nog steeds bloeiende Worcestershire-sous op, maar die belangrikste bestanddele sluit in asyn, ansjovis , tamarind , melasse , knoffel en uie, saam met suiker en ongekende speserye en speserye.

Oorweeg om jou eie Worcestershire-sous by die huis te maak. Dit bevat baie bestanddele, maar die metode is eenvoudig.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol en saai die ui tot sag, sowat 7 minute.
  2. Voeg die tamarindpasta, knoffel , gemmer en jalapeños by. Kook oor medium-lae hitte vir nog 5 minute.
  3. Voeg die oorblywende bestanddele, ansjovis deur kalk, en roer om te kombineer. Kook kook, verminder dan hitte en laat prut, roer af en toe, vir ongeveer 5 uur of tot dik genoeg om die rug van 'n lepel te bedek.
  1. Smeer die Worcestershire-sous in glasbottels of -kotte en afkoel.

Notes:

Die bestanddeel wat Worcestershire-sous uitsonder, word afgesien van ander bruinsouse, tamarind, die vrug van Tamarindus indica, of "Indiese datum" in Arabies. Die peule, wat lyk soos 'n bolvormige bruin ertop, bevat dik, taai pulp met die konsekwentheid van datums en 'n pittige datum-appelkoos-geur. Jy kan hele peule koop, maak jou eie pasta uit blokke tamarindpulp of koop voorbereide pasta.

Vars Worcestershire-sous bly vir 'n paar weke in 'n lugdigte houer in die yskas. Vir langer berging, kan dit in 'n kokende waterbak volgens die vervaardiger se instruksies.

Gebruik Worcestershire-sous om agtergrondsmaak aan vleis, grap, sop en groentesap by te voeg. Dit is ook 'n veelsydige tafelkruid en 'n noodsaaklike bestanddeel in die bloedige mary- cocktail.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 26
Totale vet 0 g
Versadigde vet 0 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 0 mg
natrium 5 mg
koolhidrate 5 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 0 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)