Sit die Pan Leavings tot goeie gebruik
In die kookkuns is daar 'n woord vir alles, insluitend die bruin deeltjies wat onderaan panne gevind word nadat hulle vleis of groente gebrand het. As gevolg van hoe dit geskep word, is dit 'n gekonsentreerde geur, en die tegniek om die fondasie van die onderkant van die pan af te haal en in 'n sous in te sluit, word afgeglas . Miskien het jy ook dit genoem as 'n pansaus. Dit is 'n vinnige manier om meer geur en vog by jou maaltyd by te voeg.
Die woord lief is ook die Franse woord vir voorraad. Fond blanc is 'n witvee, fynbruin is bruinvoorraad, en liefste plantaardige is groentevoorraad .
Hoe om 'n pan te ontlas
Deglazing is een van die maklikste maniere om meer geur by jou maaltyd by te voeg. Na soteing van vleis of groente, voeg bykans 'n koppie vloeistof by, gewoonlik water, sous of kookwyn, by die warm pan en skraap die fondasie van die onderkant van die pan af. Gebruik 'n rubberspatel om hierdie kookgerei te bewaar. Dit sal 'n blink glans lewer wat jy as basis vir 'n voorraad kan gebruik of oor jou ete kan gooi. Dit is algemeen dat jy lief is om 'n baie donker kleur te laat draai, aangesien dit afgeglas word, maar solank dit nie verbrand word nie, moet dit steeds goed proe. Sommige sjefs hou daarvan om vleis in een pan te kook of ten volle te kook voordat die fondse gebruik word om groente in dieselfde pan te saai. Dit laat die vet en die geur van die vleis toe om in die groente te sap, wat hulle selfs lekkerder maak.
Jy kan 'n pan verslind wat kos bevat. Net versigtig wees om niks uit die pan te klop terwyl jy dit skraap nie.
Fond of Verbrand?
Een van die belangrikste dinge om te onthou van 'n goeie fondament is dat dit bruin moet wees, nie swart nie. 'N Goeie bruin kleur is 'n teken van 'n goeie gebraaide geur. Maar as die deeltjies in jou pan swart is, is dit 'n teken dat hulle verbrand word.
In hierdie scenario kan jy die pan verlaag om dit makliker te maak om skoon te maak, maar jy sal nie die produk daarvan wil gebruik nie, tensy jy die smaak van verbrande kos geniet. As sommige van jou fondse 'n bietjie donkerder is as wat jy beplan het, sal dit waarskynlik nog steeds 'n lekkergoed produseer. As jy baie sensitief is vir verbrande geure, kan jy hierdie donkerder stukkies verwyder voordat jy dit ontgooi.