Hierdie eenvoudige pan sous is ideaal vir hoender, varktjies en selfs biefstuk. Die sleutel tot die maak van hierdie sous is dat jy die sap en die klein bietjie stukkies onderaan die pan gebruik nadat jy jou hoender, steak, karbonade of wat ook al gaar het. Trouens, jy kan selfs 'n pan sous maak nadat jy groente gekook het.
Die sap en vrugte (die gebraaide stukkies) dra die essensies van jou vleis saam met hulle en maak 'n uitstekende basis vir 'n sous wat jy met hulle kan bedien. 'N Pansous is 'n emulsie, met vet- en waterelemente wat saam geskors word. Jou pan sous sal 'n syagtige vermindering byvoeg om die voorgereg te bedek. Hierdie pan sous gebruik Dijon mosterd vir 'n lekker tangie element.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie witwyn
- Gereserveerde vleissappe van kook
- 1 eetlepels sjaloties (fyngekap)
- 2 teelepels Dijon mosterd
- 2 teelepels pietersielie (gekap vars)
- 3 eetlepels botter
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verwyder die hoender, varktjies of biefstuk uit die pan en laat hulle rus, bedek met foelie, op 'n bord op 'n warm plek. Gooi die meeste vet uit die pan uit, maar maak seker dat jy die vleissappe verlaat. Jy wil 'n bietjie vet in die pan hê om die sjaloties te saai.
- Voeg die gekapte sjalotte by die pan en soteer oor medium-hoë hitte totdat dit effens deursigtig verander.
- Voeg nou die wyn by en skraap al die bietjie lekker stukkies (genoem genoem) weg van die onderkant van die pan met jou houtlepel. Kook vir sowat drie minute of tot die wyn met ongeveer die helfte verminder het.
- Verwyder uit die hitte en roer die mosterd en gekapte pietersielie in. Ten slotte, klop een keer in die botter een eetlepel op 'n slag. Geur met Kosher sout na smaak en laat die afgewerkte pan-sous op die bord om die vleis of hoender lepel.
Variasies vir die Pan Saus
Alhoewel ek heeltemal gelukkig is om hierdie pan-sous met beesvleis te bedien, net soos dit is, kan jy dit vir beesvleis verander deur rooiwyn vir witwyn te vervang. Of jy kan halwe wyn en halwe beesvleisvoorraad gebruik.
Nog 'n truuk is om die sous met 'n bietjie swaar room af te maak en prut dit nog 'n minuut om te verdik. Verder kan jy vars tarragon , kervel, oregano of grasuie vir die pietersielie vervang.
As jy nie vet in die pan het nie nadat jy jou vleis gaargemaak het, of om 'n pan sous met groente te maak, voeg 'n eetlepel olyfolie by die pan en voeg die sjaloties by. As jy verkies dat die sous dikker word, gebruik voorraad of voeg 'n bietjie mielieblom met water by.