Prime rib is 'n klassieke rosbiefvoorbereiding gemaak van die beesvleis- olyfolie, gewoonlik met die been gebraai en bedien met 'n eenvoudige pan-sous wat uit sy natuurlike sappe ( au jus ) gemaak is.
Die woord "prima" is 'n wetlike benaming wat verwys na die feit dat die beesvleis prima deur die USDA gegradeer is . Restaurante wat prima ribbe dien, moet prima beesvleis gebruik. Andersins, dit is nodig om dit 'n staande rib gebraai te noem, wat beslis minder opwindend klink, of net 'n rib-rooster vir die bottelose weergawe.
Die primêre karakteristieke USDA-inspekteurs kyk na wanneer grade toegeken word, die hoeveelheid vet in die eetbare dele van die vleis. Hierdie sogenaamde intramuskulêre vet, of marmering , is 'n bron van geur en vog. Hoe meer marmering daar is, hoe hoër sal die vleis ontvang.
Die reëls vir vleisinspeksie bepaal dat die graad van marmering, en dus die graad van elke kant van beesvleis , bepaal word deur die ribeye-spier (die longissimus dorsi ) tussen die 12de en 13de ribbes te ondersoek. Die ander hoof faktor is die ouderdom van die dier. Om as eerste beskou te word, moet beesvleis 9 tot 30 maande oud wees, hoewel die meeste jonger as 24 maande is.
Die rede waarom ouderdomsaangeleenthede is, is omdat ouderdom verband hou met teerheid. Jonger diere sal meer tender vleis verskaf. Inspekteurs kan die ouderdom van die dier bepaal deur die chinbeen te ondersoek (ook die ruggraat). By jonger diere is daar 'n klein kraal kraakbeen waar elke rib aan die chinbeen kom.
By ouer diere, word hierdie kraakbeen na been.
Hierdie kriteria beteken dat die primêre bees sag, klam en smaakvol sal wees. Daarbenewens het die reëls met betrekking tot die roeping van iets "prima rib" net betrekking op restaurante en slagters. As jy 'n beesvleis gebraaide huis voorberei, of dit sonder been of been is, kan jy dit enigiets noem wat jy wil.
Aangesien kleinhandel vleis nie altyd gegradeer word nie, kan jy beslis 'n baie hoë gehalte beesvleis vind wat nie die hoofbenaming het nie. Soek eenvoudig die marmering.
Voorbereiding van Prime Rib
Die tradisionele manier om eerste rib te bedien, is om dit medium seldsaam te braai , en daar is ' n aantal tegnieke om dit te bereik.
Oor die algemeen behels dit om 'n hoë hoeveelheid hitte vir 'n kort tyd toe te pas om 'n geurige bruinskors aan die buitekant te produseer en dan vir 'n laer temperatuur vir die res van die tyd te rooster.
Gewoonlik kom die hoë hitte stadium aan die begin voor, maar dit is moontlik om ' n eerste rib te laat braai en dit eindig met 'n hoë temperatuur sear.
Nie alle voorste rib is voorberei nie, maar die been voeg smaak en vog by. Ook, die ribbene maak dit makliker om die eerste rib te braai, aangesien dit as 'n natuurlike braaiplek optree. Tog, wanneer dit perfek gekook word, kan 'n bottelvleisbiefstuk elke bietjie so subliem wees as die bene-in-soort.
Vir 'n klassieke sopvleisresep: Prime Rib Roast: Tradisionele Metode .