Om 'n pan te ontdooi, behels die byvoeging van vloeistof, soos voorraad of wyn, na 'n pan om voedseldeeltjies vas te maak en op te los. Die smaakvolle mengsel wat geproduseer word deur ontglassing kan gebruik word om 'n sous te maak. Die gekookte voedseldeeltjies lyk dikwels soos bruin stukkies wat aan die pan vasgesteek word. Hierdie gekookte stukkies is bekend as lief en is die bron van groot smaak.
Hoekom moet jy ontlont?
Die resultate van ontglassing is oombliklik.
Met die proses kan jy die geurige fondament van die onderkant van die pan losmaak en dan die stukkies gebruik om smaak aan jou sous te voeg. Hierdie eenvoudige tegniek is een professionele sjefs wat gereeld gebruik word en kan maklik by jou huisroetine ingepas word. Jy benodig geen ingewikkelde gereedskap om te ontlas nie, net 'n pan, 'n bietjie vloeistof, en 'n plat houtlepel.
Hoe om 'n pan te ontlas
Ontglaswerk werk die beste as jy net 'n stukkie vleis in 'n pan in die oond geroosteer het, of dit dalk in 'n pit gesout. Noudat jy vertroud is met die definisie van ontglas, is hier die stappe om dit te doen:
- Verwyder enige verbrande stukkies van die onderkant van die pan voor ontglassing. Jy wil diep bruin deeltjies hê, maar wil nie verbrande, verduisterde stukkies hê nie.
- Gooi die meeste vet uit wat in die pan gelaat kan word.
- Verhit die hitte onder die pan tot medium hoog.
- Giet oor 'n koppie koue vloeistof na die warm pan. Soos die vloeistof kom kook, sal sommige van die bruin stukkies met die vloeistof begin inkorporeer.
- Gebruik ' n houtlepel om langs die hele onderkant van die pan te skraap om die fondament los te maak.
- Verminder die hitte en prut die sous tot dit sowat die helfte verminder.
Watter vloeistowwe om te gebruik
U kan dit met blote water verlaag, maar dit word nie aanbeveel nie omdat water geen smaak het nie. Die beste resultate is wanneer jy wyn, voorraad, sap, asyn, of selfs bier gebruik.
Kookvloeistof van ander bestanddele, soos die water waarin jy bone gesmoor het, kan ook lekker geur gee. Moenie enige suiwelprodukte gebruik om 'n pan te ontdooi nie, aangesien dit waarskynlik uit die hitte sal val.
Skep 'n Pansaus
Sodra jy die fondasie losgemaak het, en verminder die vloeistof in die pan met die helfte, gebruik dit as die basis vir die maak van 'n sous of maak dit net met sout en peper en dien dit as 'n eenvoudige pansaus .
Byvoorbeeld, 'n varkkappie kan saam gebraai word saam met aromatiese groente soos wortels, seldery en uie. Die varkhakie word uit die pan verwyder, en die groente en die vrugte onder die pan laat as gevolg van kook. Giet een koppie vloeistof in die pan en begin die pan afblaas. Al die gekookte vleis- en groentetjies sal losmaak en in die sous inkorporeer vir 'n lekker bolaag.