Tunisië in oorsprong, harissa is 'n heerlike rooi chili peperkruid wat nou aanvaar word as deel van Marokkaanse kombuis. Gedroogde Rooi Chilipepers is gemaal tot 'n pasta met knoffel, speserye, suurlemoensap en olyfolie. Sommige Marokkaanse resepte sluit ook tamatiepasta of puree of geroosterde rooipepers in, maar ek verkies hierdie weergawe.
Jy kan 'n klein verwerker, blender of onderdompelaar gebruik om harissa te maak, maar hierdie hoeveelheid word maklik gemaak in 'n groot mehraz of mortier en stamper.
Enige enkele verskeidenheid of mengsel van gedroogde chili pepers sal werk, kies dus jou pepers volgens gewenste hitte. As jy vind jou harissa is warmer as wat jy verwag het, probeer meng in 'n paar puree-geroosterde rooipepers of tamatiepasta om die spoed te verminder.
Harissa word soms by ander bestanddele bygevoeg tydens die kook, maar meestal word dit aan die kant aangebied as 'n spesery. Wanneer ons dit byvoorbeeld by tagines geniet, plaas ons byvoorbeeld 'n klein lepeltjie aan die kant van die skottel en steek ons brood in die chilipasta voordat ons na die vleis, sous en groente beweeg.
Wat jy benodig
- 2 groot handvols (ongeveer 3,5 ounces) gedroogde rooi chilipepers
- 3 of 4 groot knoffelhuisies
- 1 teelepel sout
- 1 tot 2 eetlepels suurlemoensap
- Stamp olyfolie
- Opsioneel: 1/2 teelepel komynsaad
- Opsioneel: 1/2 teelepel gemaalde koljander sade
- Opsioneel: 1/2 teelepel gemaalde karwijsaad
Hoe om dit te maak
- Verwyder die stingels en sade van die gedroogde Chili-pepers en plaas dit in 'n bak.
- Bring vier koppies water tot kookpunt en gooi dit oor die Chili Peppers; Laat die rissies vir 30 minute tot 'n uur sag maak.
- Terwyl die soetrissies week word, verhit 'n stoof oor medium hitte tot warm.
- Voeg die hele speserye by en rooster tot geurig en roer voortdurend vir ongeveer 'n minuut.
- Verwyder die pan uit die hitte en sny die speserye met 'n mortier en pestle of speserye. Tersyde gestel.
- Dreineer die chili-pepers en druk die oortollige water saggies uit met 'n papierhanddoek.
- Meng die chili pepers, knoffel, sout en speserye met 'n pasta met 'n mortier en pestel (of 'n blender of mini-voedselverwerker).
- Voeg die suurlemoensap by en net genoeg olyfolie om die harissa te laat vog tot die gewenste konsekwentheid. Smaak en pas die geurmiddels aan.
- Stoor ongebruikte harissa in 'n lugdigte glashouer in die yskas. Vir lang opberging, lig die Harissa liggies met 'n bietjie olie voor die sluiting.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 55 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 33 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |